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2018.08.11 14:30


[먹거리 X파일] 한우구이 실태 점검 (140화)


방송 날짜 : 17.03.26

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고기정량을 부족하게 내오는 소고기집들.
기름을 제거한 양이 나오기 때문이라고 한다.
예를 들어 고기가 150g 이면 기름 제거하면 130g 뭐 이런식.. 우리가 계산하는 것은 150g.


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암소가 숫소에 비해 육질이 좋고 마블링도 많다.


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그릇 가격을 빼지 않고 더하는 곳도 있다.


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17곳 중 13곳에서 중량 미달.
심한 곳은 300g 중 80g 까지 차이.


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중량이 30퍼센트 이상 부족하면 영업정지, 20~30 부족하면 2차 위반시 영업정지


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메뉴에 500g 이 써있다면 손님에게 500g 이 나가야 맞다.


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꽃등심이 아닌 부위를 꽃등심이라고 속여 판매하는 곳이 많다.


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윗등심이나 아랫등심을 꽃등심으로 속이곤 한다.
꽃등심과 윗등심을 섞어서 제공하는 곳도 있다.


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꽃등심은 중간등심이라고 보면 된다.
꽃등심은 지방이 많아 고소한 맛이 강해 인기가 많아 비싸다.

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마블링이 좋은 살치살이 붙어 있는 부위가 윗등심.
살치살을 붙인 윗등심을 꽃등심처럼 판매한다.


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숙성을 통해 등심을 꽃등심으로 만들어(?) 판다고 한다.


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고기를 부드럽게 하기 위해 연육제를 바른다고 한다.
연육제는 조미료 덩어리로 매우 짜다. 하얀색.
마법의 가루라고 부른다.

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등급이 낮은 고기에 마법의 가루를 뿌려서 풍미를 좋게 해서 높은 등급처럼 판매하기도 한다.


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Posted by 돼지왕왕돼지