[먹거리 X파일] 충격! 튀김 요리 "기름" 의 실체 (117화) [먹거리 X파일] 충격! 튀김 요리 "기름" 의 실체 (117화) -식약처 기준 산가측정지의 기름이 3개 이상(3개 포함) 변하면 폐기해야 한다.산패가 너무 많이 진행된 것이다. -산패가 많이 진행되면 알데하이드, 벤조피렌 등의 발암물질이 형성된다. -기름에서 연기가 나기 시작하면 이미 산패가 진행된 기름이고,검은 연기가 나면 산패가 한참 진행된 녀석이다. 기름을 만져보면 끈적함이 느껴진다. -산폐정도를 고려했을 때 치킨은 최대 90마리까지 튀길 수 있다. -규산마그네슘(일명 마법의 가루)는 기름을 깨끗하게 만들어주는 화학첨가제기름 청소하는 세제로 알려짐 이렇게 정제한 기름으로 튀긴 치킨은 꺠끗하게 보이지만, 규산마그네슘을 사용해도 산패도는 그대로다. -규산 마그네슘은 백색의 미세한 분말로 냄새와 맛이 .. 2018. 8. 31. [먹거리 X파일] 한우구이 실태 점검 (140화) [먹거리 X파일] 한우구이 실태 점검 (140화) 방송 날짜 : 17.03.26 -고기정량을 부족하게 내오는 소고기집들.기름을 제거한 양이 나오기 때문이라고 한다.예를 들어 고기가 150g 이면 기름 제거하면 130g 뭐 이런식.. 우리가 계산하는 것은 150g. -암소가 숫소에 비해 육질이 좋고 마블링도 많다. -그릇 가격을 빼지 않고 더하는 곳도 있다. -17곳 중 13곳에서 중량 미달.심한 곳은 300g 중 80g 까지 차이. -중량이 30퍼센트 이상 부족하면 영업정지, 20~30 부족하면 2차 위반시 영업정지 -메뉴에 500g 이 써있다면 손님에게 500g 이 나가야 맞다. -꽃등심이 아닌 부위를 꽃등심이라고 속여 판매하는 곳이 많다. -윗등심이나 아랫등심을 꽃등심으로 속이곤 한다.꽃등심과 윗등심.. 2018. 8. 11. 반응형 이전 1 다음
