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[먹거리 X파일] 착한 스테이크 (127화) [먹거리 X파일] 착한 스테이크 (127화) 방송 날짜 : 16.12.25 -일부 패밀리 레스토랑에서는 유통기한이 한참 지난 스테이크를 판매. -스테이크 그릴 주변의 위생상태가 안 좋다.그릴 자체도 대걸레형 수세미로 대충 박박 닦아 검은 때만 제거하고 만다. 해당 수세미는 이미 너무 더러운 상태 그래서 가끔 스테이크에 거뭇거뭇한 것들이 묻어 있다. -시간 절약을 위해 전자렌지에 돌려 살짝 익힌 후 그릴 위헤 굽는다. -유통기한이 지난 제품들을 많이 사용 -모모 스테이크냉동 수입(미국산) 스테이크를 해동해서 조리한다.염지액(밑간)으로 고기 밑간을 한다.고기의 상태가 안 좋기 때문에 이렇게 해야 냄새를 없애고 순수한 맛을 숨길 수 있다.스테이크를 구울 때 조미료를 한 번 더 뿌려 조리한다. 간이 매우 쎄다... 2018. 7. 29.
[수유 맛집] 유메초밥 - 생선도 두껍고 참 맛나군요! [수유 맛집] 유메초밥 - 생선도 두껍고 참 맛나군요! 03400354 평소에 눈팅만 하고 지나갔던 유메초밥에 갔드랍니다. 여기를 눈팅을 그래도 열심히 했던 이유는..간장붓(?) 을 줘서 초밥에 간장을 발라 먹을 수 있게 해 놓은 것이 재미있어 보여서였죠. 실내 인테리어는 대충 이렇습니다. 벽면에 피규어들도 있고요. 천장은 저런 식으로 구성해서 뭔가 아늑한 맛과 함께 이자카야 스러운 느낌도 듭니다. 메뉴는 이렇습니다.우리는 유메초밥 ( 11,000원 ) 과 알탕 ( 6,000원 ) 을 주문합니다.유메초밥은 참치등살2, 광어2, 연어2, 문어1, 찐새우2, 장어2, 소라1 이 나오네요. 총 12pcs 입니다.메뉴에 생선 종류를 써 주어서 너무 좋네요. 저는 제가 먹는게 뭔지 알고 싶거든요. 기본세팅. 수저.. 2017. 12. 20.
[종로 맛집] 삼겹살이 이래 맛있어도 되는가? 맛찬들 우선 이 식당은 "맛있는 집" 으로 올리지만, 실제 사진을 찍은 이날은 "괜찮은 집" 수준이었다.그 이유는 아마 이 집 오기전에 회사에서 자극적인 과자를 주워먹었고,둘 다 먹는 속도가 늦어서 나중에는 조금 식은 고기를 먹었기 때문일 것이다. 여튼.. 그래도 꽤 맛잇게 먹은 맛찬들 후기 들어간다. 맛찬들은 종로에 위치해 있다.이 집을 알게 된 것은 UX 팀이랑 회식을 하면서인데...그 전까지는 자주 이 골목을 지나갔지만 아예 눈길조차 가지 않은.. 흔한 고기집의 모양새였다. 메뉴는 위와 같다.우리는 숙성 생삼겹살 3인분을 시킨다. 1인분에 150g 이면서 13,000원.보통의 생삼겹살이 180g 으로 많이 서빙되므로 살짝 비싼 편이라 볼 수 있다.그러나 나오는 반찬이나 서비스를 보면 가격이 괜찮다는 생각도.. 2017. 10. 18.
깻잎전, 고추전, 애호박전 부처머거쓔 깻잎전, 고추전, 애호박전 부처머거쓔 시작 : 11:54끝 : 12:12 먹거리 X 파일의 "전(부침)" 편을 보다가 갑자기 먹고싶어져서..갱또님과 전을 부쳐먹기로 한다. 사실 가장 먹고 싶었던 것은 "깻잎전".그런데 재료 준비하다보니 괜히 "고추전" 도 하고 싶고,재료준비하면서 먹을 "애호박전" 도 준비하게 되었다. 재료는 시장에서 다 사왔고, 조리 시작! 우선 두부를 으깨준다.국산 콩으로 만든 두부가 1모에 4,000원이나 했다.아주머니께 "3,000원 아니었어요 얼마전까지? 왜케 올랐어요?" 이러니 3,500원으로 할인해줬다. ㅋ 한 모의 무게는 약 700g.반모를 으깬 후 물기가 빠지도록 채반에 두었다. 으깨면서 손에 묻은 녀석을 핥아 먹었는데...국산콩이라 그런지 그 고소함이 무슨 첨가물을 넣은.. 2017. 6. 3.
[종로 맛집] 고등어 회 잡솨봐써? @ 종로 싱싱 해물나라 [종로 맛집] 고등어 회 잡솨봐써? @ 종로 싱싱 해물나라 회식 2차로 방문한곳.팀장님이 고등어회를 전문적으로 참 잘한다고 소개해주셔서 방문했다. 사실 처음에는 고등어회가 별거 있겠어? 하면서,블로그 할 생각이 없어 간판도 안 찍고 메뉴도 안 찍고 그러다가.. 짜잔~~~고등어 회 나온 것이 뭔가 예술작품처럼 너무 이쁘고, 맛도 괜찮아 포스팅을 하게 되었다. 장소는 종로 먹자 골목안에 있는"싱싱 해물 나라" 본점고 분점이 있는 것 같은데,우리는 이디야(EDIYA) 커피 2층에 있는 본점으로 간다. 저 고등어 회는 大(대) 크기로,가격은 60,000원. 무슨 고등어가 저렇게 비싸?하겠지만(나도 그랬고), 고등어를 회를 뜰 수 있을정도로 생물로 유지하는게 어려워서라나? 그래도 60,000원은 너무 비싸다 싶었.. 2016. 11. 20.
Dry-aging (드라이 에이징) vs. Wet-aging (웻 에이징) Dry-aging (드라이 에이징) vs. Wet-aging (웻 에이징) Aging? #요즘 고급스럽게 이야기하는 Aging 은우리 나라말로 하면 "숙성" 이다. #고기를 숙성시키는 이유는 크게 2가지 이유이다. 1. 육질을 부드럽게 한다.2. 고기의 풍미를 향상시킨다. #숙성이 육질과 풍미를 어떻게 좋게 할까? 이는 "사후 경직" 과 관련이 있다.도살 직후 동물에게는 사후경직이 발생하여 근육이 딱딱해진다.숙성 과정을 거치면 딱딱해진 근육이 조금씩 풀어지며 질감(혹은 식감)이 좋아진다. 고온 숙성 vs. 저온 숙성 #고온 숙성은 고온이라는 표현에 비해 낮은 온도인 16도정도에서 숙성한다.사후 경직을 빨리 풀 수 있으나, 관리가 어려워 고기가 썩기 쉽다.그래서 고온 숙성은 잘 사용되지 않는다. #대부분은.. 2016. 1. 5.
[특이한 과일] 레드 키위를 먹어봤다~ [특이한 과일] 레드 키위를 먹어봤다~ 2015. 11. 18. (수) #회사에서 "리우 홍 쿤" 군 테이블에서 특이한 과일을 찾았다.나 : "이건 뭐야?홍 쿤 : "오, 이거 제주도에서 사온 레드 키위에요"나 : "응? 그게 뭐야?"홍 쿤 : "제주도 갔을 때 저도 처음 먹어봤는데, 맛있더라구요 하나 드셔보세요" #그래서 하나 맛을 보게 되었다.그리고 요즘 한숨이 점점 늘어가는 큐뮌쓰 몫도 하나 더 챙겨서 ㅎㅎ #회사 과도를 누군가가 가져간 관계로,손톱으로 껍질을 살포시 살포시 깐다. #한 입 베어물기 전까지는.. 음? 색갈이 그냥 초록색 아냐? 했는데,한 입 베어무는 순간 이렇게 과육부분은 노란색, 그리고 씨 부분은 빨간색이 나온다.색깔이 너무 이쁘다. #맛은 달콤 새콤하다.홍 쿤 말로는 엄청엄청 달.. 2015. 12. 6.
[인사동/간식] 북촌공장 고로케 인사동에 가면 나름 요즘 주전부리들의 최신 트랜드를 알 수 있다. 나름 근래들어 새로 생겨난 핫한 주전부리가 있으니 그것은 북촌고로케. 골목에 위치하고 있지만, 인사동 메인도로에 방향표시가 된 판넬을 들고 있는 사람이 있어 찾는 건 어렵지 않다. 토요일날 낮에 방문했는데 주말이라 그런지 사람들이 줄을 쭉 선다~ 얼마나 맛있는 녀석이길래 이렇게까지 줄을 설까 더 기대를 하게 된다. 메뉴는 대충 이렇다. 채소, 감자, 겨자, 크림치즈, 그리고 팥 고로케가 있다. 가격은 각각 1,500원이며, 안쪽에서는 계속 고로케를 만든다. 숙성을 해야 하는지 반죽한 것을 숙성실같은 곳에 분주히 넣는 것도 볼 수 있었다. 고로케는 저렇게 쌓아놓고 판다. 보이는 곳에 고로케가 별로 없다고 실망하지 마시길. 뒤쪽에 이미 튀겨놓.. 2015. 3. 12.
[식품 보관법] 고구마 보관법. 고구마 보관법 고구마는 통풍이 잘 되는 따뜻한 곳에 보관을 해야 합니다. 13도 이하의 서늘한 곳에서 보관하게 되면, 냉해를 입습니다. 냉해증상은 고구마가 말랑말랑해지며 알콜 냄새도 나고, 곰팡이가 쉽게 번집니다. ( 당연히 냉장고에 보관하면 안 됩니다. )냉해를 입었는지 확인하려면 말랑말랑해지기 전에 고구마를 절단해보면 됩니다. 진액이 전혀 흐르지 않는다면 이미 냉해를 입은 것으로 봐도 되겠습니다. 냉해 입은 놈은 쓴 맛이 납니다. 거실이나 방 등의 따뜻한 곳에 통풍이 잘 되도록 보관해야 합니다. 보통 박스형태로 보관하기 때문에, 박스 밑에 신문지를 깔고 박스 옆에 공기가 잘 통하게 옆에 구멍을 좀 내줘야 합니다. 질식시키지 않게 하기 위해서 아래쪽에 구멍을 뚫는 것도 중요하다. 고구마 큐어링이라고 하.. 2012. 7. 6.
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