[을지로 맛집] 반갑다 하대포 - 질 좋은 돼지고기를 먹어보아요! [을지로 맛집] 반갑다 하대포 - 질 좋은 돼지고기를 먹어보아요! #오랜만에 파트 회식이 아닌 팀 회식을 갔습니당.장소는 반갑다 하대포!!다동 먹자골목에 위치하고 있어요. #하대포가 무슨 뜻인지는 모르겠지만, ( 다음에 또 가면 물어봐야징~ )여튼 이전 회식때 반응이 좋아서 또 정하게 되었다. #처음 고기는 천겹살로 시작한다.천겹살은 항정살을 말하는 또 다른 말인데,지방층이 천겹을 이룬다고 해서 천겹살이라고도 불린단다. #항상 길죽 + 동글한 모양으로만 나온 항정살만 보다가저런 형태로 덩어리로 나오는 천겹살(항정살)을 보니 신기했다. 지방질이 알록달록 낀 것이 참 감칠나보였다. #개인적으로 반갑다 하대포에서 특출나게 좋아하는 것은,바로 기본찬 중에서 "갈젓" 이라고도 부르는 "갈치 속젓"이 있다는 것! .. 2016. 8. 28. 돼지고기 부위별 이름과 특징 공부하면서 한번 그림으로 정리해봤습니다. 볼살( 뽈살, 관자놀이 ) 볼기살(엉덩이살) 과 구분할 필요가 있다. 항정살 천겹살이라고도 불린다. -> 지방이 눈처럼 천겹으로 되어 있다는 의미이다.옛날 백정들이 꼭 챙겨먹던 부위라고 한다.불에 오래두어도 잘 안탄다. 술안주용으로 좋다.쫄깃하며 감칠맛이 강하다. 목살 기름이 적어 구이로 인기가 좋다. 가브리살 ( 등심 덧살 ) 항정살보다 지방이 적은 등심부위이다. 등심 돈까스, 탕수육, 스테이크 등에 쓰인다.로스가스라고 부르는 녀석이 등심부위이다. 꽃살 앞다리살과 목살 사이에 존재하며 지방이 고루 퍼져있다. 낙엽살 ( 부채살 ) 살 가운데 힘줄이 있다.힘줄에 콜라겐이 많아 피부미용에 좋다고 한다. 앞다리 ( 전지 ) 제육볶음, 불고기, 찌개, 수육 등에 좋다.열.. 2015. 6. 29. 돼지고기 부위와 용도. 돼지고기 부위와 용도. 목심 목 부위.등심에서 목쪽으로 이어지는 부위삼겹살 다음으로 구이용으로 인기가 좋다.삼겹살의 많은 기름이 싫은 사람 혹은 조금 저렴하게 먹고 싶은 사람들이 주로 찾는 부위.삼겹살보다 기름이 적어 숯불구이(소금구이), 보쌈, 주물럭용으로 주로 사용된다. 돼지 한마리당 약 2.2kg 정도 나온다.100g 당 약 2,100원 항정살 목부위중 머리쪽에 더 가까운 부위로 "천겹살"이라는 이름도 가지고 있다.천겹살은 지방과 살이 천겹이나 어우러졌다는 뜻으로 지방이 눈처럼 고르게 퍼져 있다.쫄깃한 식감과 감칠맛으로 구이용으로 인기가 좋은 귀하고 맛난 부위.불에 오래 올려두어도 잘 타지 않아 술안주용으로도 좋다. 옛날 백정들이 다른 고기는 다 남에게 줘도 항정살만큼은 본인이 먹었다는 부위. 돼지.. 2015. 1. 31. 반응형 이전 1 다음
