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[중국 간식] 美菇娘(MEI GU NIANG), 메이 구 니앙, 맛있넹! [중국 간식] 美菇娘(MEI GU NIANG), 메이 구 니앙, 맛있넹! 엄뉘가 중국 계림을 다녀오시면서 간식을 사다주셨다. 이름은 美菇娘 (미고낭) 영어로는 MEI GU NIANG 아마도 "메이 구 니앙" 이라고 읽나보다. 저 큰 봉다리 안에 손바닥만한 작은 팩이 들어 있고.. 그 녀석을 까면 이렇게 말린 표고버섯 몇 개가 들어 있다. 과대포장이 엄청나구나 싶긴 한데.. 저 녀석 은근 맛있다. 말려서 버섯의 깊은 맛이 있으면서도, 조미료를 살짝 쳐서 짭쪼름하면서도, 살짝 달달한 맛까지 ㅋ 그러면서도 그 부가적인 맛이 버섯의 맛을 누를 정도로 강하지 않아서 계속 손이 가는 고급진 맛의 간식이다. 인터넷에서 찾아보니 큰 봉다리 하나가 거의 만원꼴이라는데.. 진짜 표고버섯으로 만들어서 그런건지, 아니면 관광.. 2019. 7. 12.
Chap 10. 완전무결 다이어트 로드맵 3 - 향신,조미,감미 from 최강의 식사 오래된 조미료, 버리기만 해도 효과가 크다. -허브나 향신료는 대체로 건강상의 효능과 항산화 기능이 있다.또한 일반적으로 장내 세균에도 좋은 영향을 미친다.널리 사용되는 허브나 향신료 대부분은 원래 의료 목적으로 사용된 정신 활성 물질이 포함되어 있다. -천연 식품에서는 반드시 약간의 곰팡이 포자가 발견되며 가스레인지 위에 향신료 선반을 배치한 환경은 세균 배양기로써 완벽하다. -산 지 몇 달 넘은 향신료는 과감히 버리는 것이 좋다.폼질이 좋고 최근에 개봉한 신선하고 잘 건조된 허브와 향신료를 사용하던가 아니면 아예 쓰지 말자. 당신이 몰랐던 완전무결 조미료 애플사이다 식초는 만능! -20g의 애플사이다 식초(사과나 사과즙을 자연 발효해 만든 식초)를 섭취하면 인슐린 저항성이 있는 사람과 건강한 사람 모.. 2019. 7. 1.
홈메이드 미역 마라샹궈 만들어먹었어요! 홈메이드 미역 마라샹궈 만들어먹었어요! 밖에서 사먹는 마라샹궈가 이제 너무 비싸게 느껴져서,요즘은 마라샹궈만은 집에서 항상 만들어 먹는다. 오늘은 마라샹궈를 하면서 미역을 많이 넣어보았다.미역을 넣음으로 인해 천연 감칠맛을 충분히 느낄 수 있을 거란 기대를 한다. 그리고 마트 장을 보는데 버섯이 큼직하니 맛있게 생겨 그 녀석도 사와서 풍덩풍덩 넣는다. 마라샹궈 요리는 소스만 있다면 매우 쉽다.이렇게 재료들을 한번 데쳐낸 다음에.. 물을 버리고, 준비된 소스를 넣고 볶으면 끝이다.요리를 조금 해본 사람은 알겠지만, 저 끓인 물을 "쪼끔" 남겨서 함께 볶는 것도 포인트이다.저 국물에 감칠맛이 많이 녹아있으니깐! 소스의 종류에 따라, 들어가는 재료들의 조합에 따라, 첨가하는 소스에 따라 그 맛은 다르고,보통 .. 2019. 4. 12.
[동대문 맛집] 수주육편 - 중국식 매운 돼지고기 탕! [동대문 맛집] 수주육편 - 중국식 매운 돼지고기 탕! 제 돈 주고 먹은 음식 후기입니다~ "동대문 해룡 마라룽샤" 집에서 새로운 매운 음식을 도전해보기로 한다. 그동안 "언젠가는 먹어봐야지" 만 생각했던 "수주육편".오늘은 바로 너다!! 가격은 16,000원.우선 메뉴에 보이는 사진상 비쥬얼은 저렇다.한글로는 수주육편이라고 적혀 있지만, 사실 수"자"육편이 정확한 음이다.煮 가 중국어 발음으로 zhu 발음이기 때문에 수주육편이라고 한 것 같다. 뜻은 "삶다" 라는 뜻을 가지고 있다. 메뉴의 뜻만 보면 "물에 삶은 돼지고기 편" 이다. 기다리면서 이녀석의 재료와 요리방법과 유래를 찾아본다. 우선 재료와 요리방법은..파와 마늘을 기름에 볶아 기름을 내고,그 위에 물과 마라 소스(화지아오, 사천고추, 고추기.. 2018. 11. 4.
[을지로 맛집] 우래옥 - 평양냉면의 터줏대감. 그래 바로 이맛이야!! 제 돈 주고 먹은 후기입니다! 요즘 썬제로형과 함께 냉면투어를 다니고 있다. 나를 평양냉면의 세계로 인도해준 썬제로형. 나의 첫번째 평양냉면 도전은 을지로에 있는 "평래옥" 이었다.그 이후 평양냉면에 빠져 평래옥은 수차례 갔고, 다른 평양 냉면집들도 슬슬 도전해보고 있다. 오늘 썬제로형과 함께 도전하기로 한 곳은 "우래옥" 이다.주변의 평판으로는 평양냉면의 터줏대감이면서, 국물이 진함이 기가 막히다는데...도전!! 위치는 을지로 4가역에서 나와서 골목으로 들어가면 있다.전용 주차장도 가지고 있을 정도의 스케일을 자랑한다.건물은 생각보다 신식이다.터줏대감이라고 해서 을지면옥처럼 뭔가 허름할 줄 알았는데.. ㅎ 입구부터 화려하다.미쉐린 가이드에도 나왔으며,모든 재료는 "국내산" 그리고 "한우" 를 열심히 표.. 2018. 10. 20.
[당고개 맛집] 우리집 곱창 - 0.5인분 단위로 파는 집은 처음이야! [당고개 맛집] 우리집 곱창 - 0.5인분 단위로 파는 집은 처음이야! 규망이가 추천해서 언젠가는 가야지.. 하고 생각하고 있던 당고개의 우리집 곱창.맛도 맛이지만, 이 집의 특이한 점은 바로 곱창전골을 0.5인분 단위로 주문할 수 있다는 것이다. 함께 한 이는 물개아빠!! ㅋㅋ 당고개역 뒤쪽 골목에 있는데,멀리서 걸어오면서 문 닫은 줄 알았다. 밥 시간이 조금 지났음에도,기본적으로 곱창전골이라는 메뉴 자체가 술을 부르는 메뉴인지라,테이블 회전율은 그리 좋지 않아 더 만석인 것 같았다. 메뉴는 다섯 가지.모두 9,000원이다. 밥을 비벼먹을 것을 생각하고 1.5인분을 주문한다.1.5인분은 9,000원 + 4,500원으로 총 13,500원!! ㅋ대부분의 사람들이 점오인분 기준으로 주문하는 것으로 보아 다들.. 2018. 9. 17.
[먹거리 X파일] 착한 자장면, 착한 짬뽕 (136화) [먹거리 X파일] 착한 자장면, 착한 짬뽕 (136화) 방송 날짜 : 17.02.26 -자장면 춘장 볶을 때 썩은 기름을 사용하고, 조미료도 엄청난 양을 사용한다.춘장에는 캐러멜 색소가 들어간 녀석을 사용한다. -짬뽕에 사용되는 해산물은 마른 수입산 해산물을 가성소다(양잿물)에 뿔려 사용한다. ( 10배 이상 불어난다 )양잿물은 사람이 섭취하면 해롭다.조미료가 엄청난 양이 들어간다. (자장면의 2배) -면을 반죽하는 과정에서도 면 경화제(탄산수소나트륨, 소다)를 비롯한 화학첨가물을 많이 넣는다.면 경화제를 넣으면 면이 덜 불고, 더 탄탄한 식감을 낸다. 색상도 더 노랗다. -경화제에 들어가 있는 탄산나트륨, 중탄산나트륨은 알칼리성을 띈다.알칼리 음식이 위 안에 들어가면 위산의 산도가 떨어져서 상대적으로 .. 2018. 9. 6.
[먹거리 X파일] 착한 돼지국밥 (119화) [먹거리 X파일] 착한 돼지국밥 (119화) 방송날짜 16.10.30-가마솥에 끓여낸다고 하고 공장제 육수(사골 농축액)와 고기를 그냥 데워주는 가게가 많다.그리고 육수첨가물이라는 조미료를 넣는다. -사골 분말 팩 2개 ( 750g 2개 ) 로 880인분 약 5,720,000원 을 만들어 낼 수 있다... -가마솥은 그냥 보여주기 용으로 설치해놓는 경우가 많다. -새우젓 재사용하는 식당들 있음. -사골분말(각종 식품 첨가제)를 대부분 넣는다. -국산 후지는 1kg 에 4천원, 전지는 9천원.국산 돼지뼈는 10kg 에 평균 1만원. -돼지국밥에는 국내산 암퇘지 1~2등급정도 써야 한다.3~4등급 쓰면 가격은 저렴하지만 냄새가 많이 날 수 있다. -착한 식당 ( 저품 돼지고기를 써서 착한식당은 돼지 못했다... 2018. 9. 2.
[먹거리 X파일] 보쌈 수육 위생 점검 (98화) [먹거리 X파일] 보쌈 수육 위생 점검 (98화) 방송날짜 16.06.05 -족발 육수를 10년 20년 갈지 않고 사용.업계에서는 갈지 않고 오래 사용할수록 좋다고 여기는 듯 하다. -문제가 된 업체 중 하나는 가장 맛있는 족발 ( 일명 가족 ) -보통 보쌈은 독일을 비롯한 수입산족발은 국내산을 사용하곤 한다 -족발, 보쌈 삶는 육수는 조미료가 많이 들어가 있다.족발과 보쌈을 같은 육수에 보통 삶는다.그래서 색과 맛이 비슷하게 나온다. 한번 육수를 끓이면 그 이후에는 계속 보충용 육수만 넣으며 계속 끓이며 사용한다. -원할머니 보쌈도 나왔는데, 그곳은 하얀 보쌈.꽤 깔끔하지만 육수에 조미료를 쓰며 육수를 몇일 사용 -종로3가 뒷골목은 몇십년째 육수를 갈지 않음.기름이 둥둥 뜨고, 솥 주변에 기름이 눌러붙.. 2018. 8. 26.
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