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돼지고기 부위별 이름과 특징 공부하면서 한번 그림으로 정리해봤습니다. 볼살( 뽈살, 관자놀이 ) 볼기살(엉덩이살) 과 구분할 필요가 있다. 항정살 천겹살이라고도 불린다. -> 지방이 눈처럼 천겹으로 되어 있다는 의미이다.옛날 백정들이 꼭 챙겨먹던 부위라고 한다.불에 오래두어도 잘 안탄다. 술안주용으로 좋다.쫄깃하며 감칠맛이 강하다. 목살 기름이 적어 구이로 인기가 좋다. 가브리살 ( 등심 덧살 ) 항정살보다 지방이 적은 등심부위이다. 등심 돈까스, 탕수육, 스테이크 등에 쓰인다.로스가스라고 부르는 녀석이 등심부위이다. 꽃살 앞다리살과 목살 사이에 존재하며 지방이 고루 퍼져있다. 낙엽살 ( 부채살 ) 살 가운데 힘줄이 있다.힘줄에 콜라겐이 많아 피부미용에 좋다고 한다. 앞다리 ( 전지 ) 제육볶음, 불고기, 찌개, 수육 등에 좋다.열.. 2015. 6. 29.
리스트레또 ( Restretto ) 란? 리스트레또 ( Restretto ) 란? 출처 : http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=386674&cid=48181&categoryId=48261 -에스프레소(espresso) 보다 진하게 뽑은 커피 원액. -커피를 추출하면 농도가 점점 진해지다가 피크를 지난 후 점점 엷어지는데,에스프레소는 점점 엷어지는 부분에서 커피를 추출하는 것이고,리스트레또는 농도가 점점 진해지는 부분에서( 그 시점으로 제한하여(Restrict) ) 커피를 추출하는 것이다. -리스트레또는 양이 적어 보통 도피오(Dopio : 두배)로 뽑곤 한다. -에스프레소를 진하게 해달라고 주문하는 고객이 있는데,이 때 도피오로 뽑는 것은 "양을 두배"로 하는 것이고,농도를 진하게 하려면 사실 리스트레또로 뽑아.. 2015. 6. 13.
이스트를 넣지 않는다는 것은 무슨 의미? 영단어 중 unleavened 라는 단어를 접하게 되었는데, 저 단어의 뜻이 이스트를 넣지 않은 이란다. 근데 이스트를 넣지 않았다는 것이 무슨 의미일까? 먼저 이스트(누룩)을 넣지 않은 반죽은 발효가 일어나지 않는다. 이스트(누룩) 을 넣으면 효모가 설탕을 먹고 가스를 배출하는 과정을 거치는데 이 과정을 발효라고 하고, 이 때 가스가 공기주머니를 만들면서 빵을 말랑말랑하고 부드럽게 만든다. 그래서 이스트를 넣지 않은 반죽은 보통 flat bread 에 사용된다. ( 그렇다고 모든 플랫 브레드가 이스트를 넣지 않은 것은 아니다. ) 이 이스트를 넣지 않은 반죽은 종교적인 의미도 갖는다. 성경에 따르면 이스라엘 사람들이 출애굽에서 빠져나갈 때 빵을 발효시켜 나갈 시간이 없어서 그냥 빵 반죽을 사용했다는 기.. 2015. 5. 24.
CU 편의점 떠먹는 밥볼 불닭햄치즈맛 죵빠이랑 오랜만에 편의점에서 밥을 떼우기로 한다. 오늘 먹은 것은 "떠먹는 밥볼 불닭햄치즈맛" 이다. 밥볼이라.. 뭔가 둥근 모양으로 만들어서 밥볼인가? 양은 적어 보이는데, 내가 별로 배가 안 고팠던 관계로 그냥 이것 섭취. 생긴것은 위와 같다. 크기는 성인 남자 손바닥 ( 손가락 없는 ) 크기만하다. 귀여운 수저까지 동봉되어있다. 위에 뚜껑을 벗기면 살짝 얼어있는듯한 딱딱한 + 얼기설기한 비쥬얼에 치즈 한장이 뭔가 아낀듯한 비쥬얼로 들어있다. 요것이 전자렌지에 땡 돌려 살짝살짝 섞어준 비쥬얼이다. 자 중요한 맛!!! 맛은 정말 짱이다. 어떤 고급 레스토랑에서 먹는 그런 짱인 맛이 아니라, 어릴 적 집에서 어머니께서 만들어주시던 그 어린이 맛 볶음밥 맛이 난다. 옛날 어릴 적 유치원 때 형과 사이가 좋.. 2015. 5. 18.
[편의점 투어] 오늘의 점심~! 요즘 감기로 식욕이 없어서 암꺼뚜 먹기 싫은데, 그래도 약을 먹어야 해서 억지로 무엇인가 쑤셔 넣기로 한다. 다행히도 신세쯔나 죵빠이가 나를 배려하여 푸지게 뭐 안 먹고 같이 편의점을 가주기도 한다. 아자쓰!! 우리의 점심메뉴는 원래 나는 스몰 사이즈 볶음밥, 그리고 죵빠이는 컵라면이었는데 볶음밥과 삼각김밥류가 다 매진!! 그래서 2+1 상품 컵라면으로 튀김우동 x 2 + 짜파게티. 그리고 갑자기 죵빠이 식성에 맞게 치즈와 크래미, 우유를 추가로 구매한다. 자 쳐묵쳐묵 하자. 근데 내가 왜 그냥 이런 컵라면에 크레미 이런걸 먹는데 이 글을 올리느냐? 음... 그건 바로 이것때문... 치즈 매니아 죵빠이는 이 튀김우동에도 치즈를 넣어 먹는다. 놀라운 것은 여기서 끝이 아니다. 그는 나에게 한장을 양보해주는.. 2015. 3. 15.
허니 버터 시리즈들~ 허니버터칩 대란이 일어나고 난 후 각 편의점에서 그리고 이제는 대형 업체(홈플러스) 까지 PB 상품으로 허니버터맛을 마구마구 출시하고 있다. 그래서 몇 가지 먹어보았다. 요 녀석은 세븐 일레븐에서 산 녀석인데, 전반적인 허니버터 시리즈 중 가장 허니버터의 특생이 없는 녀석이다. 감자의 맛이 훨씬 강렬한 녀석이다. 별 5개중 2.5 개 준다! 요 녀석은 케틀칩이라는 녀석으로 홈플러스의 PB 상품이다. 일부 홈플러스 편의점에서는 대놓고 "나는 허니버터칩의 짝퉁입니다." 라고 홍보하고 있는데, 개인적으로는 이 녀석이 오리지널 허니버터칩보다 맛있다. 이 녀석은 감자칩 자체가 좀 두툼하고 좀 더 딱딱하여 씹는 맛이 더 있다. 허니버터 소스의 맛도 오리지널 허니버터에 비해 조금 약해서 너무 강렬한 맛을 좋아하지 않.. 2015. 3. 12.
장미차 효능 장미차 효능 장미차는 식용 장미의 꽃이 피기 전 봉우리를 이용하여 우려낸 차이다.맛은 달고 약간 쓴맛이 나며 따뜻한 성질을 가졌다.향 또한 꽃향이 향긋하며 좋다. 장미차는 꽃은 붉은 장미이지만 차의 빛깔은 녹색. > 함암 효과로 면역력 강화, 노화 방지, 항알러지(특히 아토피, 기관지 천식 등에 특효), 향균작용. 당뇨환자의 혈당 강화 미백작용 머리의 양모, 육모 비타민 A가 토마토의 20배, 비타민 C가 레몬의 20배, 에스트로겐이 석류의 8배 함유되어 있다.그래서 여자에게 그렇게 좋다고 한다. 기관지, 꽃향, 노화 방지, 당뇨, 따뜻한 성질, 레몬, 맛, 면역력 강화, 미백, 봉우리, 비타민 A, 비타민 C, 석류, 성질, 식용 장미, 아토피, 양모, 에스트로겐, 여자, 육모, 장미차, 장미차 효능,.. 2015. 2. 20.
커피 + 계란. 이 무슨 조화인가? 모닝커피라고? 커피 + 계란. 이 무슨 조화인가? 모닝커피라고? 50~70년대 다방에서 유행한 커피는 커피에 계란 노른자를 띄운 "모닝"이라는 이름의 커피라고 한다. 모닝커피는 설탕, 프림을 다 넣은 커피에 계란 노른자를 하나 떨어뜨린 것이다.칼로리면에서 충분한 아침식사가 되어 직장인들이 출근하며 다방에 들러 한잔 마시는 것이 습관이었다고 할 정도라고.. 커피와 이 노른자의 조합은 의외로 잘 어울린다고 한다.특이하게도 커피를 다 마실때까지 노른자를 터뜨리지 않고,커피를 다 마신 후 계란을 먹어야 한다고 한다. 커피향이 계란 비린내를 잡아주고 반숙처럼 뜨끈해진 노른자가 고소하며 달짝지근하다고 한다. 돼지왕왕돼지 : 음.. 저도 조만간 시도해봐야겠습니다. 참고로 외국에도 이 "모닝 커피"가 있다. 오스트리아의 "샬레 골드.. 2015. 2. 8.
돼지고기 부위와 용도. 돼지고기 부위와 용도. 목심 목 부위.등심에서 목쪽으로 이어지는 부위삼겹살 다음으로 구이용으로 인기가 좋다.삼겹살의 많은 기름이 싫은 사람 혹은 조금 저렴하게 먹고 싶은 사람들이 주로 찾는 부위.삼겹살보다 기름이 적어 숯불구이(소금구이), 보쌈, 주물럭용으로 주로 사용된다. 돼지 한마리당 약 2.2kg 정도 나온다.100g 당 약 2,100원 항정살 목부위중 머리쪽에 더 가까운 부위로 "천겹살"이라는 이름도 가지고 있다.천겹살은 지방과 살이 천겹이나 어우러졌다는 뜻으로 지방이 눈처럼 고르게 퍼져 있다.쫄깃한 식감과 감칠맛으로 구이용으로 인기가 좋은 귀하고 맛난 부위.불에 오래 올려두어도 잘 타지 않아 술안주용으로도 좋다. 옛날 백정들이 다른 고기는 다 남에게 줘도 항정살만큼은 본인이 먹었다는 부위. 돼지.. 2015. 1. 31.
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