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[먹거리 X파일] 피자집 자연산 치즈 100%? 정말일까? [먹거리 X파일] 피자집 자연산 치즈 100%? 정말일까? 피자집에서 쓰는 치즈, 정말 자연치즈 100% 가 맞을까? 단가문제로 100% 자연치즈를 쓰는 곳은 거의 없다고 한다.우선 수치적으로 100% 는 거의 불가능하고 99% 가 소위 말하는 100% 로 보는데..대부분의 자연치즈라고 홍보하는 피자집에서는 자연치즈:모조치즈 = 7:3 비율로 사용하고,단가를 많이 줄이려는 집에서는 5:5, 그리고 3:7도..정~말 심한 곳은 100% 모조치즈를 쓰는 곳도 있다고 한다. 물론 일부 업체는 99% 를 쓸 수는 있지만, 보통 저가피자 & 자연산치즈 사용을 주장하는 곳에서는 100% 자연치즈를 쓰는 것이 거의 불가능하다고 보면 된다. 예전에 한창 모조치즈 논란이 되었을 때 자연산 치즈를 주장한 업체들은 "가공치.. 2013. 7. 25.
[음식 이야기] 사양꿀? 넌 대체 어디서 온 꿀이냐? [음식 이야기] 사양꿀? 넌 대체 어디서 온 꿀이냐? 사양꿀 이야기. 우리가 대중적으로 접하는 꿀은 아카시아꿀, 잡화꿀, 밤꿀, 그리고 사양꿀이 있다.뭐 제주도지역에서만 생산되는 밀감꿀, 그리고 뉴질랜드의 특산품인 마누카 꿀 등도 있지만,여튼 한국에서 생산되는 대중적인 꿀들은 저것들이다. 그런데 다른것들은 한자를 조금만 안다면 무슨 꿀인지 알 것 같은데...저 사양꿀은 뭐하는 녀석일까? 사양꿀 넌 누구냐? 어제 이영돈 PD 를 유명하게 만든 먹거리 X 파일을 보았는데, 그곳에서 사양꿀의 정체를 알 수 있었다.사양꿀은 벌들이 "꽃으로부터" 꿀을 따와서 생산한 꿀이 아니라벌들에게 "설탕"을 먹여서 생산한 꿀을 이야기한다. 이 사양꿀이 등장하게 된 배경은 인간이 양봉을 시작하면서부터라고 볼 수 있다.사실 벌꿀.. 2013. 7. 24.
[먹거리 X파일] 순살치킨의 정체. 그 진실을 밝힌다! [먹거리 X파일] 순살치킨의 정체. 그 진실을 밝힌다! 위 사진은 한창 인터넷에서 "순살치킨의 정체, 진실"이라는 제목과 함께 떠돌던 사진이다.저 닭은 브라질산 닭. 크기가 엄청 크다.( 실제 저정도까지 크진 않고 원근법에 의해 더 크게 찍힌 거라고는 한다만.. 그래도 크다고.. ) 국내에서 유통되는 순살치킨은 대부분 브라질 닭을 이용해서 만들었다.( 최근 메이저 치킨 프렌차이즈들에서는 국내산 닭을 사용하는 추세로 바뀌고 있다. ) 브라질 닭은 그 품종이 국내산 닭과 달라 매우 크다. 참고로 브라질은 닭 최대 수출국으로, 국내에 들여올 때 냉동상태로 운송되지만 위생상 문제는 없으며, 가격은 국내산에 비해 매우매우 저렴하다. 브라질산 순살닭의 원가는 한 마리당 약 2,000원정도로 마진이 가장 많이 남는 .. 2013. 6. 29.
[음식 이야기] 치킨 가라아게와 순살 치킨의 차이점. [음식 이야기] 치킨 가라아게와 순살 치킨의 차이점. 가라아게 재료에 밑간을 하여 전분이나 밀가루를 살짝 묻혀 튀긴 일본음식을 말한다. 치킨 가라아게가 대표적이며, 육류, 어패류, 조류, 채소류 등이 모두 이용된다. 치킨 가라아게와 순살 치킨의 차이가 뭐냐고? 사전적 정의로는 큰 차이를 느끼기가 어렵다. 하여 시식후 개인적 평가로 구분하자면, 치킨 가라아게는 닭다리살만을 모아 만든 느낌. 그만큼 살이 탱탱하고 기름지다. 그리고 튀김이 바삭한 느낌보다는 부드러우면서 쫄깃한 식감을 갖는다. 반면 순살치킨의 경우는 알려진대로 치킨 잡고기를 다져 튀긴 형태로 살짝 뻑뻑한 느낌이 있으나 튀김옷을 많이 입혀 바삭바삭한 식감을 갖는다. [먹거리 X파일] 순살치킨의 정체. 그 진실을 밝힌다! 개인적으로 치킨 가라아게는.. 2013. 6. 26.
[술 이야기] 브랜디, 위스키, 럼, 그리고 보드카의 차이는 무엇일까? 브랜디, 위스키, 럼, 그리고 보드카의 차이는 무엇일까? 이 4개는 모두 한국이들에게 "양주"로 분류되는 술이다. 모두 도수가 꽤 높은 곡물 발효, 증류주이다. 이 4개의 술은 재료와 유래지가 조금씩 다를 뿐이다. 물론 술의 재료가 다르니 맛도 다른 것은 말할 필요가 없겠다. 브랜디 보통 포도나 과일를 증류하여 만든 술이다. 위스키 영국과 미국에서 발달된 술이다. 밀, 보리, 귀리, 옥수수 등의 곡물을 주원료로 하여 당화, 발효시킨 후 증류하여 만든 술 럼 사탕수수나 당밀을 발효, 증류시킨 술. 설탕의 단맛과 계란의 비린내를 완화시켜주기 때문에 양과자에 많이 사용한다. ( 당밀은 사탕수수나 사탕무를 설탕으로 가공할 때 부수적으로 나오는 찐득한 시럽 ) 보드카 러시아에서 생산된( 유래된 ) 색깔없는 숙성 .. 2013. 5. 9.
[인도 음식] 비르야니 vs. 풀라오. 둘의 차이는 뭘까? 인도 여행을 하다보면같은 볶음밥인데 비르야니와 풀라오라는 이름의 두가지로 사용되는 것을 볼 수 있다. 일반적으로 비르야니와 풀라오의 차이를 물어보면비르야니는 고급음식이고, 풀라오는 조금 저렴한 서민음식이라고 표현할 뿐,정확한 차이를 아는 사람은 많지 않았다. 그도 그럴 것이 많은 식당들에서 비르야니와 풀라오를 같은 녀석이라고 생각하고똑같은 방법으로 요리하는 경우가 많기 때문이다.( 실제로 여행자 식당의 주방장들 역시 차이를 잘 몰랐다. ) 그래서 이번에 둘의 요리방법, 재료의 차이 등에 대해 알아보았다. 비르야니의 요리방법 바스마띠를 소금물 넣고 요리하고 물을 뺸다. 마살라와 고기즙을 따로 요리해서 밥 위에 붓고 오븐에 넣는다. 마살라와 밥을 따로 요리해 마살라를 밥 위에 뿌리기 때문에 소스가 균등하지 .. 2013. 5. 8.
[인도 음식] 환상적인 비리야니 만드는 법 비르야니( Biryani )라 하면 쉽게 말해 "인도식 볶음밥" 이라고 해석될 수 있겠다.사실 우리나라의 볶음밥에 가까운 녀석은 "풀라오(Pulao)" 라는 이름을 가진 녀석이고,비르야니는 외형과 맛은 볶음밥에 가깝지만 조금은 다른 요리이다. [인도 음식] 비르야니 vs. 풀라오. 둘의 차이는 뭘까? 그래서 오늘은 이 볶음밥과 차별화된 "비르야니" 를 만드는 방법에 대해 알아보겠다. !! 이 글은 인도음식에 대한 약간의 지식을 필요로 한다. !! 1. 반드시 layouting 해라. 비리야니와 풀라오의 대표적인 차이는 밥과 소스를 처음부터 같이 요리하느냐 따로 요리하느냐이다. 비리야니는 밥 따로 소스 따로 요리해서, 소스를 밥 위에 얹은 후에 오븐에 굽는 과정을 거쳐야 한다. 많은 사람들이 비리야니나 풀.. 2013. 5. 8.
[음식 이야기] 가을제철 임진강 참게 이야기 * 임진강 참게 이야기 * 가을이 제철 "알이 통통하게 오른 참게는 소 한마리와도 바꾸지 않는다" 는 말이 있을정도로 맛나다고 한다. 몸통이 어른 손바닥만한 크기가 다 큰놈. 가로 몸통길이가 5cm 이상되면 다 큰 녀석이라 봐도 무방. 다 크는데 3년 이상 걸린다. 수게도 노란게 꽉 차있다. 이를 "장" 이라 부른다. 강에서 잡은 암게도 진짜 "알"이 차있지 않다. 암게의 껍질 안에 있는 노란 녀석은 알이 아닌 장이다. 이 장은 게가 겨울에 섭취할 영양분이다. 알(장)이 찼는지는 배부분을 보면 알 수 있다. 알이 찼을 경우는 배부분이 볼록 튀어나온다. 이전에는 임진강이 오염되어 수가 줄어 한마리에 몇 만원씩도 했지만 요즘은 수량이 늘어서 물가가 다운되었다 한다. 임진강을 청정지역으로 만들고, 치어방류를 .. 2013. 2. 18.
[먹거리 X파일] 건강음식이 아닌, 베트남 쌀국수의 진실 * 건강음식이 아닌, 베트남 쌀국수의 진실 * 많은 사람들이 베트남 쌀국수의 매력은 국물이라고 말한다. 그리고 쌀국수이기 때문에 건강한 이미지를 가지고 있다. 하지만, 베트남 쌀국수의 육수는 사실 80% 이상이 조미료. 고기 하나도 안 넣고, 스파이스 팩이라는 티백형태의 복합 조미료만 넣어 국물맛을 낸다. 대부분의 업체에서 10시간 이상 우린 정성들인 음식이라 소개하지만, 실상은.. 거의 대부분 스파이스팩을 사용한다.( 해당 스파이스팩을 10시간 이상 우렸나보다.. ) 요즘은 복합 조미료팩으로 만든 육수를 구매해서 사용하는 곳도 있다. 즉 결국 건강음식은 아니다. 우리나라에 들어온 베트남 쌀국수는 처음부터 베트남으로부터 들어온 것이 아니다. 미국을 통해 프랜차이즈 형태로 들어왔다. 한국사람들이 처음부터 .. 2013. 2. 18.
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