돼지고기 부위별 이름과 특징 공부하면서 한번 그림으로 정리해봤습니다. 볼살( 뽈살, 관자놀이 ) 볼기살(엉덩이살) 과 구분할 필요가 있다. 항정살 천겹살이라고도 불린다. -> 지방이 눈처럼 천겹으로 되어 있다는 의미이다.옛날 백정들이 꼭 챙겨먹던 부위라고 한다.불에 오래두어도 잘 안탄다. 술안주용으로 좋다.쫄깃하며 감칠맛이 강하다. 목살 기름이 적어 구이로 인기가 좋다. 가브리살 ( 등심 덧살 ) 항정살보다 지방이 적은 등심부위이다. 등심 돈까스, 탕수육, 스테이크 등에 쓰인다.로스가스라고 부르는 녀석이 등심부위이다. 꽃살 앞다리살과 목살 사이에 존재하며 지방이 고루 퍼져있다. 낙엽살 ( 부채살 ) 살 가운데 힘줄이 있다.힘줄에 콜라겐이 많아 피부미용에 좋다고 한다. 앞다리 ( 전지 ) 제육볶음, 불고기, 찌개, 수육 등에 좋다.열.. 2015. 6. 29. [음식 정보] 볼살 ( 뽈살 )이 어느 부위일까요? 안녕하세요 돼지왕왕돼지입니다. 이번에 신천에 있는 "공룡 발자국" 이라는 고깃집을 갔다가, 뽈살을 먹게 되었습니다. 뽈살은 어느 부위일까요? 네이버 지식 백과사전을 참조하면.. '볼때기살', '볼살', '뽈살' 로 알려진 이 부위는 소머리( 혹은 돼지고기의 )의 양 턱부분으로 정확히 말하자면 "관자놀이 살"이랍니다. 요 녀석은 한 마리당 100g 정도밖에 안 나오는 부위라고 하네요. 특징으로는 젤라틴을 많이 함유하고 있어 육질이 쫄깃하고 부드러우며 지방이 거의 없다고 합니다. 사실 볼살은 하층민들이 부담없이 단백질을 보충하기 위해 사용되었던 음식이었으나, 요즘은 고급 레스토랑에서도 사용합니다. 알고 먹으면 조금 더 맛있겠죠? 2012. 2. 12. 반응형 이전 1 다음
