[먹거리 X파일] 고름 돼지고기의 비밀 (94화) [먹거리 X파일] 고름 돼지고기의 비밀 (94화) 방송날짜 16.05.08. -목살 안쪽 부위에서 주로 나온다주로 손질해서 파는 고기의 경우 그 부분을 도려내어 손질한다. -해당 부위에서는 냄새가 많이 난다. -구제역 주사를 목 부위에 놓는데 "농" 이라고 해서 주사약이 뭉쳐서 생기는 것 -우리나라는 구제역 주사를 의무접종해야함.구제역 주사는 오일의 일종.근육에 주사해야 하는데 지방에 접종되기도 한다. 이 경우 흡수가 안 되거나 오래걸린다. -고름이 발생해서 파낸 목살의 경우 B목이라고 부른다. 일반적인 녀석은 정목이라 부른다.B목은 일반목살에 비해 20% 정도 저렴하다손질하며 모양이 망가진 것이 그 이유이다. -B목은 주로 양념 왕갈비 (양념 돼지갈비) 등의 가공육으로 쓰인다. -농림축산식품부에서는 이.. 2018. 8. 19. [명동 맛집] 육통령 - 고기의 대통령이라? 호~ [명동 맛집] 육통령 - 고기의 대통령이라? 호~ 우리 파트의 2월 회식은 명동에 있는 "육통령".우선 회식메뉴는 대부분 고기 위주.그리고 이 집이 수요미식회에 나왔다고 했기에 이 집으로 당첨!! 수요미식회 맛집답게 손님이 가득 차 있었다.예약은 따로 받지 않기 때문에 가능하다면 밥 시간대는 피해서 가는 것이 좋다. 모르는 사람들 얼굴은 열심히 가려주고,실내는 꽤나 비좁다.명동이라는 땅값 떄문인지 통로가 사람 한명 지나가는 정도의 너비밖에 되지 않는다. 우리 테이블은 3인이 앉았다.나, 전방아, 그리고 송M돌판처럼 생긴 녀석에 소금과 갈젓으로 추정되는 녀석이 올려져 나온다.저 돌은 무거워보이지만 매우 가볍다. 기본 찬은 샐러드와 파채, 깻잎 그리고 명이나물. 먼저 흑돼지 오겹살 3인분으로 시작한다.가격은.. 2017. 4. 2. [엄마밥] 곤드레밥 - 그리웠어 이 따스함.. [엄마밥] 곤드레밥 - 그리웠어 이 따스함.. 2015. 12. 05. #연어 무한리필을 이용한 이후에 속이 느글느글해서 계속 입맛이 없던 상황.그리고 연어 무한리필을 먹기 전부터 계속 따뜻한 집안에서.. 밥 짓는 김이 모락모락 나는.. 그래서 내 시야가 약간 뿌옇게 되면서..밥은 약간 질은 느낌으로 집반찬 느낌의 반찬들이 먹고 싶은, 그런 느낌이 충만한 시기였다. [종로] 연어학교 솔직 후기 - 연어 무한리필 #정말 밥 생각이 없어서 저녁밥은 먹지 않겠다는 뉘앙스를 풍겼건만..어머니는 기어코 밥을 차려 놓으셨다. 당신이 좋아하시는 음식을 사드리겠다고 했으나,항상 서울에서 집밥 못 먹는 아들이 안쓰럽다며, 집에 가면 집밥 한끼라도 더 먹이려고 부엌을 떠나지 않으신다. #오늘 준비해 주신 집밥은 바로 곤드.. 2015. 12. 31. 돼지고기 부위별 이름과 특징 공부하면서 한번 그림으로 정리해봤습니다. 볼살( 뽈살, 관자놀이 ) 볼기살(엉덩이살) 과 구분할 필요가 있다. 항정살 천겹살이라고도 불린다. -> 지방이 눈처럼 천겹으로 되어 있다는 의미이다.옛날 백정들이 꼭 챙겨먹던 부위라고 한다.불에 오래두어도 잘 안탄다. 술안주용으로 좋다.쫄깃하며 감칠맛이 강하다. 목살 기름이 적어 구이로 인기가 좋다. 가브리살 ( 등심 덧살 ) 항정살보다 지방이 적은 등심부위이다. 등심 돈까스, 탕수육, 스테이크 등에 쓰인다.로스가스라고 부르는 녀석이 등심부위이다. 꽃살 앞다리살과 목살 사이에 존재하며 지방이 고루 퍼져있다. 낙엽살 ( 부채살 ) 살 가운데 힘줄이 있다.힘줄에 콜라겐이 많아 피부미용에 좋다고 한다. 앞다리 ( 전지 ) 제육볶음, 불고기, 찌개, 수육 등에 좋다.열.. 2015. 6. 29. 돼지고기 부위와 용도. 돼지고기 부위와 용도. 목심 목 부위.등심에서 목쪽으로 이어지는 부위삼겹살 다음으로 구이용으로 인기가 좋다.삼겹살의 많은 기름이 싫은 사람 혹은 조금 저렴하게 먹고 싶은 사람들이 주로 찾는 부위.삼겹살보다 기름이 적어 숯불구이(소금구이), 보쌈, 주물럭용으로 주로 사용된다. 돼지 한마리당 약 2.2kg 정도 나온다.100g 당 약 2,100원 항정살 목부위중 머리쪽에 더 가까운 부위로 "천겹살"이라는 이름도 가지고 있다.천겹살은 지방과 살이 천겹이나 어우러졌다는 뜻으로 지방이 눈처럼 고르게 퍼져 있다.쫄깃한 식감과 감칠맛으로 구이용으로 인기가 좋은 귀하고 맛난 부위.불에 오래 올려두어도 잘 타지 않아 술안주용으로도 좋다. 옛날 백정들이 다른 고기는 다 남에게 줘도 항정살만큼은 본인이 먹었다는 부위. 돼지.. 2015. 1. 31. 반응형 이전 1 다음
