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지방에 대해 알아보자! - 포화지방, 불포화지방, 트렌스지방, 콜레스테롤(LDL, HDL) 지방의 구분은 사실 잘못되었다. 세간에서는 빠른 이해를 위해 지방을 포화, 불포화, 트렌스 지방으로 주로 나눈다.하지만 포화 불포화는 지방의 구성성분인 "지방산" 에 붙이는 이름이다.지방산은 지방의 구성성분이며, 지방을 분류할 떄는 포화, 불포화가 아니라 엄밀히 이야기하면 포화지방산의 비율이 높은 지방 혹은 불포화지방산이 높은 지방의 형태로 분류해서 불러야 한다. 하지만 대체적으로 말하는 포화지방은 지방중에 포화지방산이 많은 비중을 차지하는 지방을 이야기하고, 불포화지방은 지방중에 불포화지방산이 많은 비중을 차지하는 지방을 이야기한다. 불포화지방의 대표격으로 불리는 식물성 기름들에도 포화지방산은 들어있고, 포화지방의 대표격으로 불리는 소고기 기름이나 버터 등에도 불포화지방산이 들어있다. 즉 엄밀하게 지방.. 2020. 12. 22.
'최강의 식사' 에서 추천한 음식류와 먹지 말아야 하는 음식류 정리! '최강의 식사' 에서 추천한 음식류와 먹지 말아야 하는 음식류 정리! -'최강의 식사' 라는 책을 나름 감명깊게 읽었다.식품 관련된 책들을 여러가지 읽어봤는데, 이 글은 정말 저탄고지에 초점이 맞춰진 책이었다. 이 책에서는 여러 가지 이유로 완전무결한 음식과 먹지 말아야 하는 음식들을 구분했는데,그 중에서 완전무결 최상, 상을 "찾아 먹어야 하는 음식" 으로..그리고, 위험천만한 음식들을 "먹지 말아야 하는 음식" 으로 구분하여 정리해보았다. 찾아 먹어야 하는 음식 - * 표시된 음식은 데처 먹어야 한다.아스파라거스, 아보카도, 청경채*, 브로콜리*, 방울양배추*, 콜리플라워*, 셀러리, 오이, 펜넬, 올리브양배추*, 케일*, 양상추, 레디시, 시금치*, 주키니 MCT 오일, 고품질 카카오 버터, 방목해.. 2019. 7. 7.
Chap 11. 데치면 "약' 이 되고 구우면 "독" 이 된다 - from 최강의 식사 구운 고기는 흡연에 버금가는 손상을 초래한다. -고기를 훈제하거나 튀기거나 석쇠에 구울 때 발암 물질인 헤테로사이클릭아민과 다환방향족탄화수소가 생성된다.160도 이상의 고온에서 조리하면 고기는 모두 이런 발암 물질을 생성한다. -조리법에 따른 또 다른 문제는 단백질이 손상된다는 점이다.가열로 인해 구조가 파괴된 변성 단백질 자체는 독성이 없다.그러나 열이 가해질수록 변성이 심해지므로 단백질 합성을 유도하는 신호 분자를 인체에서 이용하기 어려워진다. -조리법에 따른 마지막 문제는 지방을 산화한다는 것이다.식물성 기름 등에 많이 함유된 다가 불포화 지방은 열과 화학적 스트레스 요인에 크게 반응한다.이런 기름을 가열하면 세포의 돌연변이와 암을 유발하는 화합물인 디카르보닐을 생성한다. 당신이 알아야 할 완전무결.. 2019. 7. 3.
[간식] 대만 샌드위치 메이첸 먹어봄요 ( Meizen ) [간식] 대만 샌드위치 메이첸 먹어봄요 ( Meizen ) 한동안 대만 샌드위치 홍루이젠이 뜨더니..그 녀석에 발맞춰 Meizen 이라는 새로운 브랜드가 대항마로 들어왔나보다. 요즘 한창 매장을 넓혀가고 있는것 같아..홍루이젠과 뭐가 다를까 싶어 한번 먹어보았다.[간식] 대만 샌드위치 "홍루이젠" 을 먹어봤수다! 방문한 곳은 대학로(혜화) 점. 늦은 시간에 갔더니 치즈 샌드위치는 매진.햄 샌드위치와 햄치즈 샌드위치가 남아 있었다. 햄치즈 샌드위치 2개를 주문한다.나 하나 김스타 하나. 삼각형이라는 것과 포장방식 등은 홍루이젠과 큰 차이가 없다. 정~말 여러가지 성분들과 원산지의 섞임을 볼 수 잇다.그리고 놀라운 것은 지방이 27%. 그 중에서도 트랜스지방 0.2g(퍼센트는 안 나와있다.), 포화지방이 3.. 2019. 6. 15.
요즘 아보카도 저렴하네요 1,000원에 2개! 아보카도 쥬스 만들어먹음! 요즘 아보카도 저렴하네요 1,000원에 2개! 아보카도 쥬스 만들어먹음! 롯데마켓 999 에 갔더니..숙성된 아보카도 2개를 1,000원에 판매한다. 아보카도라는게 숙성된 다음에 빨리 섭취하지 않으면 안 되긴 하지만..그래도 그 귀한 과일로 대접받던 아보카도가 2개에 1,000원밖에 안 하다니...( 아보카도가 저렴해진 이유를 검색해봤으나 못 찾았다.. ) 욕심을 부려 4개 2,000원을 사려고 했으나..또 욕심부려 먹고 싶지 않은 타이밍에 억지로 먹어 인상만 나빠질 것 같아...가까스로 자제해서 딱 2개만 구매한다. 혹시나 저렴해서 아보카도가 맛이 없거나, 안쪽이 썩었을까 걱정했는데,반으로 딱 가른 아보카도는 기존에 먹었던 아보카도와 차이가 없었다. 맛이 엄청 진하고 고소한 프리미엄급은 아니었지만,일반.. 2018. 10. 31.
[과자 후기] 불닭맛치킨스낵 먹어봤어요! [과자 후기] 불닭맛치킨스낵 먹어봤어요! 롯데마트 999? 거기 갔다가 "불닭맛치킨 스낵" 이라는 녀석을 찾았다.Choice L 이라고 되어 있는 것을 보아 노브랜드처럼 롯데 자체 브랜드로 보인다. 과자 이름 자체도 땡겼지만, 그림이 뭔가 맛있음을 나타내서 구매하게 되었다.가격은 단돈 990원!! 칼로리와 성분표는 혹시나 참고하시라고..나트륨 21%, 지방 31%, 포화지방 53% 가 눈에 띈다...기가막히게 맛있는 것도 아닌데... 몸에 안 좋다고 하는 성분들은 엄청 많이 포함한다. 생긴것은 이렇다..나름 닭다리 모양을 낸 모양인데... 사실 닭다리모양이라는 느낌보다는 우리가 흔히 먹었던 "오징어칩" 모양이 훨씬 더 떠오른다. 맛은??매운 맛은 절대 없다..내가 매운 맛에 조금 둔감한 편이긴 하지만서도.. 2018. 10. 30.
[대학로 맛집] 정돈 - 수요미식회 정통 일본식 돈가스 [대학로 맛집] 정돈 - 수요미식회 정통 일본식 돈가스 제 돈 주고 먹은 후기입니다! 첫 방문도 매우 인상적이었던 정돈.이사를 도와준 김스타에게 "무엇을 대접해드리오리까?" 라고 묻자 정돈을 먹고 싶다고 한다. 그래서 정돈으로 식사대접을 하러 간다. 첫 방문 - [대학로] 존맛탱 돈가스 정돈 - 기다린 보람이 있군! 정돈은 보통 웨이팅이 기본이다.지하에 위치해있으며, 계단이 야외로 이루어진 탓에 독특한 웨이팅 풍경을 볼 수 있다.마지막 웨이팅 지점에서 본 정돈의 내부 모습이다. 이 풍경을 보면서 "먹는 것" 에 대한 사색에 잠깐 잠긴다.일렬로 칸막이를 두고, 상 사이의 거리를 조금 띄우고, 음식을 먹는 모습을 보고 있자니...일종의 "먹는 공장" 같은 느낌을 조금 받았다.그러면서 순간 먹는 것에 대한 일.. 2018. 10. 21.
[먹거리 X파일] 함박스테이크의 씁쓸한 귀환 (138화) [먹거리 X파일] 함박스테이크의 씁쓸한 귀환 (138화) -함박스테이크 소스에는 설탕과 조미료가 엄청 많이 들어간다.카라멜 색소, 화학 첨가물들도 들어간다.마가린과 같은 식물성 유지도 들어간다. -함박스테이크 고기는 소고기, 지방, 기타 양념들을 소스와 섞어 고기를 재운다.소스는 조미료와 화학 첨가물 등이 들어간다.고기는 수입산이고, 지방이 국내산인데 원산지 표기에는 그냥 소고기 국내산으로 표기한다. -오래된 고기를 사용하기도 한다. -고기 잡내를 없애기 위한 양념소스 통이 있는데 기름과 찌꺼기들이 둥둥 떠있다. 더럽다. -고기는 주로 냉동 고기를 실온해동해서 사용한다. -대부분 국내산과 수입산을 섞어 쓰는 곳은 수입산이 대부분이고 한우는 아주 약간. -함박 고기는 1kg 당 11,000원정도. -직접 .. 2018. 8. 8.
[홍대 맛집] 하카타분코 - 인생 라면 인정!!! 우선 이곳은 정말 인생맛집임을 먼저 밝히고 시작하고 싶다.그정도로 정말 너무너무 맛있게 먹은 집. 옛날부터 부라니와 나에게 홍대는 모임의 장소였다.뭔가 딱히 하는 거 없어도, 사람구경하는 재미가 있고,버스킹 구경하는 재미가 있고, 가게 구경하는 재미가 있고, 맛집도 많고... 내가 첫 직장을 구했을 때, 분당에서 주말이면 자주 올라왔던 이곳..그리고 그 때부터 가려고 벼르고 벼렀지만 항상 줄이 너무 길거나, 브레이크 타임에 걸리거나 해서..거의 7년정도 벼르기만 하고 못 갔던 그곳.. 그곳에 드디어 왔다. 밥 시간이 한참 지난 8시 30분쯤.. 게다가 평일에 찾아가니 약 10분정도의 웨이팅으로 입장 가능했다.안쪽에는 테이블이 정말 몇 개 없었다.. 메뉴는 단촐했다. 우리가 방문한 시간에 먹을 수 있는건... 2017. 12. 24.
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