[먹거리 X파일] 착한 초밥을 찾아라 (126화) [먹거리 X파일] 착한 초밥을 찾아라 (126화) 방송 날짜 : 16.12.18 -많은 초밥집들이 냉동 슬라이스 회를 해동시켜 초밥 위에 올려서 제공한다.냉동은 보통 수입산 -초밥 밥을 쥐어주는 기계도 있다. -일부 활어 초밥집(수제 초밥이라고 광고)에서도 활어로 매번 쓰기 어려운 녀석들(오징어, 쭈꾸미, 가리비, 새우 등)은 냉동을 사용하곤 한다. -12,000원짜리 초밥의 원재료 가격은 약 2,000원. -신선한 연어는 잔가시를 빼내는 것이 쉽지 않다. 매우 뻑뻑하게 빼며 가시가 부러지기도 한다. 새우의 경우 구부러지는 것을 막기 위해 머리를 제거한 후 꼬챙이를 끼운 후 삶는다. 삶은 새우는 탱탱한 식감을 위해 바로 얼음 물에 담궈준다. 활어는 잡는 즉시 피를 빼네고, 비늘과 내장을 제거한 후 포를 .. 2018. 7. 28. [먹거리 X파일] 토종닭은 없다 (102화) [먹거리 X파일] 토종닭은 없다 (102화) 방송날자 ; 06.07.03 -우리가 알고 있는 토종닭은 적갈색 털과 노란 다리, 발을 가지고 있다. -본토종닭, 재래닭, 재래 토종닭이라고 부르는 닭은 다리가 짧고 거무스름하다. -재래닭은 전래해서 내려오는 닭.토종닭은 외래산이더라도 7대 이상 우리나라에서 토착화된 품종. -대부분 토종닭집에서 판매하는 토종닭은 재래토종닭이 아닌 토종닭 -육계는 대부분 동일한 흰 색을 띈다.토종닭은 약간 붉으스름하다. -마트에서 판매하는 것도 모두 일반 토종닭 -재래닭은 달걀 적게 낳고, 크기도 작고, 닭 자체의 크기도 작아 상품성이 적어 점점 개체가 줄어듬. -회갈색 재래 토종닭은 다리가 초록빛을 띈다.털은 펜촉무늬를 띤다. -달걀을 품는 닭은 품는 부위의 털이 빠진다. -.. 2018. 7. 10. [라오스 방비엥] 오라라(Oh La La) - 쏭강의 생선구이와 첫 쌀국수! [라오스 방비엥] 오라라(Oh La La) - 쏭강의 생선구이와 첫 쌀국수! 미국 출장으로 한 동안 블로깅을 못 했다보니..이제는 친구에게 설명하듯 반말로 쓰는게 좀 어색해졌어요... 그래서 오늘부터는 일기처럼 다시 써볼께요.혹시 반말이 그리운 분들은 다시 댓글을 달아주세요 ㅎㅎ 물놀이라고 하기엔 너무 활동량이 없었던 튜빙.그런데도 꼴에 물놀이라고 + 밥시간이 되어서 배가 고팠다. 호텔에 가서 샤워 한판 때리고 어제 밤에 눈여겨보았던,쏭강의 생선구이 요리를 목표로 출발한다. 가게는 오라라 ( Oh La La )배고파서 가게 간판을 점심에 못 찍었던 관계로, 저녁에 찍은 사진. 숯불에 생선구이를 비롯한 각종 꼬치를 굽고 있다. Beer Lao 330 ml. 10,000Kip ( 한화 약 1,400원 ) 주.. 2016. 12. 16. [요리 팁] 파스타 면은 찬물에 행구면 안 되고 소면은 찬물에 행구는 이유. 파스타 면은 찬물에 행구면 안 되고 소면은 찬물에 행구는 이유. 파스타 면은 면의 겉면에 전분성분이 많이 묻어 있습니다. 이 전분성분이 파스타와 소스의 결합력을 좋게 합니다. 만약 찬물에 씻으면 이 전분이 씻겨 내려가 소스와 면이 따로 노는 듯한 기분이 들게 됩니다. 게다가 이 전분성분이 없어지면 면끼리 잘 달라붙게 됩니다. 그래서 면을 삶은 후에도 요리할 때 올리브유를 살짝 가미하는 것이 좋습니다. 물론 전분성분을 고려하지 않는다면 찬물에 씻어 면을 더 쫄깃하게 하는 효과를 얻을 수 있는데, 파스타 면은 쫄깃함보다는 소스와 더 잘 어울어지는 것이 중요하기 때문에 보통 삶은 후 물기만 제거하여 사용하죠. 반대로 소면의 경우는 전분성분이 그렇게 많지 않습니다. 그래서 쫄깃함을 살리기 위해 찬물에 행구는 것.. 2012. 10. 13. 반응형 이전 1 다음
