본문 바로가기
[책 정리] 식품첨가물과 식품 위장 - 식탁을 엎어라 - 식품첨가물은 식품산업 전체의 성장과 궤를 같이 해 그 종류와 사용량이 꾸준히 증가해 왔다. 현재 전 세계적으로 사용되는 식품첨가물은 3000여 종으로 알려져 있으며, 그 가운데 안전성 평가를 받은 식품첨가물은 1500여종에 이른다. - 1차 농수산 식품을 제외한 거의 모든 가공식품에 식품첨가물이 들어간다 해도 과언이 아니다. 형태에 따라 크게 화학적 합성품과 천연첨가물로 구분할 수 있으며, 기능에 따라 식품의 맛이나 색깔을 좋게 하기 위한 것, 부패와 변질을 막기 위한 것, 영양을 강화하기 위한 것 등으로 나눌 수 있다. 합성착색료, 합성감미료, 산화방지제, 합성보존료, 합성착향료, 인공 조미료, 산미료, 발색제, 표백제 및 살균제 등은 식품에 첨가돼 현대인의 식탁에 늘 오르는 첨가물들이다. - 이들.. 2020. 9. 5.
[먹거리 X파일] 착한 자장면, 착한 짬뽕 (136화) [먹거리 X파일] 착한 자장면, 착한 짬뽕 (136화) 방송 날짜 : 17.02.26 -자장면 춘장 볶을 때 썩은 기름을 사용하고, 조미료도 엄청난 양을 사용한다.춘장에는 캐러멜 색소가 들어간 녀석을 사용한다. -짬뽕에 사용되는 해산물은 마른 수입산 해산물을 가성소다(양잿물)에 뿔려 사용한다. ( 10배 이상 불어난다 )양잿물은 사람이 섭취하면 해롭다.조미료가 엄청난 양이 들어간다. (자장면의 2배) -면을 반죽하는 과정에서도 면 경화제(탄산수소나트륨, 소다)를 비롯한 화학첨가물을 많이 넣는다.면 경화제를 넣으면 면이 덜 불고, 더 탄탄한 식감을 낸다. 색상도 더 노랗다. -경화제에 들어가 있는 탄산나트륨, 중탄산나트륨은 알칼리성을 띈다.알칼리 음식이 위 안에 들어가면 위산의 산도가 떨어져서 상대적으로 .. 2018. 9. 6.
[차 이야기] 녹차에 대한 많은 오해와 진실들을 파해쳐본다! * 녹차에 관한 오해와 진실 * Q1. 녹차에는 커피만큼 카페인이 들어있다? 먼저 카페인의 효능에 대해 알아보자. 카페인은 주의력을 높이고 피로를 줄이는 역할을 한다. 단, 다량 섭취시 심장과 혈관에 악영향을 미친다. 카페인이 많이 들어있는 대표식품은 커피, 콜라, 초콜릿이다. 녹차의 경우 1잔(티백 1개 기준)에 15mg 정도의 적은 양이 들어있고, 같은 양의 커피가 70mg 들어있는 것에 비해 적은 용량이다. 보통 카페인은 높은 온도에서 보다 쉽게 우러나오는데, 커피는 높은 온도에서 제조하지만 녹차는 이보다 낮은 온도에서 우려내기 때문에 카페인 성분이 덜 우러나온다. 이런 이유로 녹차를 통해 1일 기준치 카페인 섭취를 하려면 약 26잔을 마셔야 한다. 녹차에 들어있는 카페인은 커피나 다른 식품에 들어.. 2013. 1. 31.
반응형