[먹거리 X파일] 착한 해물찜, 바다를 담은 해물찜, 그 실체는?
[먹거리 X파일] 착한 해물찜, 바다를 담은 해물찜, 그 실체는? 방송날짜 : 17.02.05 -냉동 해물을 많이 사용하며, 소중대의 크기에 따른 해산물 차이가 크지 않다. -불결하게 작업하는 곳도 있다. -생낙지를 사용하는 것처럼 생물을 수족관에서 잡아간 후에, 냉동을 넣어준다.오히려 해물탕에는 생물을 넣어주고, 더 비싼 해물찜에는 냉동을 넣는다. 살아있는 것을 안 보여줘도 되기 때문이다. -냉동 해물은 대부분 수입산 -생물과 냉동 해물의 가격 차이는 약 2배 -해물찜 밑에 싼 조개, 홍합, 콩나물 엄청 깔고 그 위에 해물을 올려놓는 데코를 많이해서 해산물의 양은 적고, 더 저렴한 녀석들을 많이 쓸 수 있다고 한다. 실제 그렇게 하고 있고.. -해물을 적게 쓴 곳은 만원도 안 되는 재료비. 그러나 5만..
2018. 8. 4.
[먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화)
[먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화) 방송 날짜 : 16.09.11 -착한 닭강정 삼우 닭강정 (경기도 안양시 만안구 안양4동 676-238) 튀김옷이 얇고 닭고기 비중이 많다. 닭고기의 품질이 매우 좋다. 한약재 사용해서 소스 만듦. 소스는 물엿, 마늘, 양파, 설탕, 꿀, 한약재 등을 비율로 섞고, 소스를 끓인다. 닭과 염지는 밀가루, 전분가루, 생강, 마늘, 카레, 후추, 계피 등을 넣어 염지반죽을 하여 닭고기에 묻혀 바로 튀긴다. 기름의 상태도 깨끗하다. 튀기면서 붙는 닭고기들을 잘라서 떼어준다. -착한 호떡 옛날 명품 호떡(천안 중앙시장) 매일 청결한 불판 2개 1,000원. 매우 담백한 맛 유화제와 마가린을 뺌. 찹쌀과 버터로 교체. 가격은 올리지 않음. 가루 버터가 있다. 깨끗한 ..
2018. 7. 23.