[먹거리 X파일] 제주 옥돔의 비밀 (109화)

[먹거리 X파일] 제주 옥돔의 비밀 (109화)

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제주도 옥돔은 1마리에 35,000원정도로 판매

cf) 톡 튀어나온 이마가 옥을 닮아서 옥돔이라고 불렸다고 한다.

제주산 생물 옥돔을 구워준다고 하고 말린 중국산 옥두어를 구워 판매

제주 시장에서 바구니로 펼쳐 파는 말린 옥돔은 옥돔이 아니라 중국산 옥두어

바구니당 크기에 따라 3~5만 사이로 판매

( 사실 원가는 마리당 3500원정도 밖에 안 된다고 한다. )

냉동해서 판매하는 옥돔은 5마리에 5만원정도에 판매.

크기에 따라 4마리에 6만원 하기도

국내산 제주 옥돔은 살에서 붉은 색깔이 난다.

국내산 옥돔은 가을 겨울에 잡는 것이 맛있고, 그것들을 냉동시킨다.

옥돔과 옥두어는 별개의 어종이다.

옥돔은 분홍빛을 띄고, 옥두어는 회색 계열의 어두운 형태.

옥돔은 꼬리에 노란 띠가 선명하고, 옥두어는 없다.

옥돔은 눈 뒤쪽에 삼각형 흰 무늬가 있고, 옥두어는 없다.

옥두어는 영어로 Horse head fish.

구워서 나오는 녀석의 경우 옥돔과 옥두어를 구분하기 어렵다.

제주산 옥돔이라며 옥두어를 파는 곳도 있다.

한 마리당 25,000원으로 판매..

중국산 옥두어는 냉동상태로 들어와 손질된다.

해동 후 비늘을 벗겨내고, 내장 제거 후, 솔질로 세척.

소금과 조미료로 염장.

그 후 건조시킴

작업 환경은 더러움.

내가 내린 결론

옥돔과 옥두어를 구별하는 방법을 숙지하자.

옥돔은 분홍색, 눈 뒤에 흰색 무늬가 있고, 꼬리에 노란띠가 선명. (옥두어에 이런거 새길까봐 무섭다.)

신용이 가는 곳에서 구매하고, 가급적 믿을 만한 재료를 사서 직접 구워먹자.