[먹거리 X파일] 여름 최고 별미 판메밀 (107화) [먹거리 X파일] 여름 최고 별미 판메밀 (107화) 방송 날짜 : 16.08.07 -많은 판메밀 식당이 판을 제대로 세척하지 않음.휴지로 닦으면 검은 것이 묻어 나옴.조사 결과 대장균군도 다량 있고 세균수가 엄청 많다. -통메밀은 검은색 껍질을 가지고 있지만, 도정을 한 메밀가루는 하얗다. -메밀면은 보통 메밀가루가 4% ~15% 정도 들어가고 나머지는 밀가루가 들어간다.면을 쫄깃하게 하고 끊어지지 않게 하기 위해 면 강화 첨가물을 넣는다.검은 색을 내기 위해 메밀 껍질을 태운 것을 넣는다. 태운 메밀 껍질은 아주 쓴맛이 난다. -검은 색을 내는 이유는 사람들이 메밀은 까무잡잡하다고 생각해서 검은색을 더 신뢰하기 때문이다.( 예전에는 도정기술이 좋지 못해서 도정이 제대로 되지 않은 메밀을 썼다. 그래서.. 2018. 7. 17. 반응형 이전 1 다음