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[먹거리 X파일] 고지방 저탄수화물 식이요법 (128화 + 137화) [먹거리 X파일] 고지방 저탄수화물 식이요법 (128화 + 137화) 방송 날짜 : 17.01.01. -뇌전증(일반적으로 말하는 간질)이나 암환자들이 꾸준히 해왔던 식이요법 중 하나. -식이요법은 탄수화물을 줄이고 70% 이상의 지방을 섭취하는 것이 핵심. 1. 지방을 60~90% 먹는 고지방식을 해라.2. 마블링 많은 돼지고기, 소고기, 버터, 치즈를 주로 먹어라.3. 밥은 하루에 반 공기정도만 먹는다.4. 고지방식을 한 번에 많이 배부를 때까지 먹어라. -버터 커피도 유행하고 있음. ( 방탄커피라 부름 )커피에 첨가물 없는 버터와 기호에 따라 코코넛 오일을 추가해 먹는다.( 에스프레소 1잔, 버터 10g, 물 125ml, 코코넛 오일(기호) 를 섞은 후 거품이 나도록 잘 섞어주면 된다. ) -스웨덴이.. 2018. 7. 30.
[먹거리 X파일] 착한 스테이크 (127화) [먹거리 X파일] 착한 스테이크 (127화) 방송 날짜 : 16.12.25 -일부 패밀리 레스토랑에서는 유통기한이 한참 지난 스테이크를 판매. -스테이크 그릴 주변의 위생상태가 안 좋다.그릴 자체도 대걸레형 수세미로 대충 박박 닦아 검은 때만 제거하고 만다. 해당 수세미는 이미 너무 더러운 상태 그래서 가끔 스테이크에 거뭇거뭇한 것들이 묻어 있다. -시간 절약을 위해 전자렌지에 돌려 살짝 익힌 후 그릴 위헤 굽는다. -유통기한이 지난 제품들을 많이 사용 -모모 스테이크냉동 수입(미국산) 스테이크를 해동해서 조리한다.염지액(밑간)으로 고기 밑간을 한다.고기의 상태가 안 좋기 때문에 이렇게 해야 냄새를 없애고 순수한 맛을 숨길 수 있다.스테이크를 구울 때 조미료를 한 번 더 뿌려 조리한다. 간이 매우 쎄다... 2018. 7. 29.
[먹거리 X파일] 착한 초밥을 찾아라 (126화) [먹거리 X파일] 착한 초밥을 찾아라 (126화) 방송 날짜 : 16.12.18 -많은 초밥집들이 냉동 슬라이스 회를 해동시켜 초밥 위에 올려서 제공한다.냉동은 보통 수입산 -초밥 밥을 쥐어주는 기계도 있다. -일부 활어 초밥집(수제 초밥이라고 광고)에서도 활어로 매번 쓰기 어려운 녀석들(오징어, 쭈꾸미, 가리비, 새우 등)은 냉동을 사용하곤 한다. -12,000원짜리 초밥의 원재료 가격은 약 2,000원. -신선한 연어는 잔가시를 빼내는 것이 쉽지 않다. 매우 뻑뻑하게 빼며 가시가 부러지기도 한다. 새우의 경우 구부러지는 것을 막기 위해 머리를 제거한 후 꼬챙이를 끼운 후 삶는다. 삶은 새우는 탱탱한 식감을 위해 바로 얼음 물에 담궈준다. 활어는 잡는 즉시 피를 빼네고, 비늘과 내장을 제거한 후 포를 .. 2018. 7. 28.
[먹거리 X파일] 웰빙 식품, 원물 간식의 배신 (125화) [먹거리 X파일] 웰빙 식품, 원물 간식의 배신 (125화) 방송날짜 : 15.12.11 -원물 간식 : 원재료 그대로 건조한 음식.건조과일이 밀도가 높아, 에너지바 형식이라고 보면 된다. -말린 무화과에서 해충과 살아있는 애벌레 등이 발견되었다. 벌레들의 알도 있다. -원물 간식에 각종 식품 화학물(대표적 에 :황)이 들어있다. -시장에서 파는 원물간식들이 원산지 표기를 하지 않은 상태에서 판매하고, 요청 할 경우에만 원산지를 붙여주고 있음. 또는 원산지를 속여서 팔기도 한다. 미국산이라고 팔지만 중국산이 많다. -대부분의 원물 간식은 중국산을 비롯해 외국산이 많다.고구마말랭이 중국산 1kg 8,000원, 국산 22,000원 약 3배 -말린과일을 조사한 결과 대장균군과 대장균은 전혀 검출되지 않았고, .. 2018. 7. 27.
[먹거리 X파일] 벌레 색소, 코치닐의 진실 (110화) [먹거리 X파일] 벌레 색소, 코치닐의 진실 (110화) 방송 날짜 : 16.08.28 -코치닐 색소는 천연 색소로 분리된다.붉은 색을 내는 음식에 많이 첨가된다.사탕, 젤리, 젓갈, 훈제오리, 음료, 영양제, 라면, 소스, 소세지, 햄 등 붉은 색 내는 대부분에 사용 -코치닐 색소는 카민이라고도 불리며,중남미 사막의 선인장에 기생하는 곤충인 깍지벌레(연지벌레)의 암컷에서 뽑아 정제한 붉은 색소를 말한다. -벌레에 스트레스를 주어야 더 붉은 색소를 얻을 수 있다. -허용된 천연색소 식물성 색소 : 치자황색소, 베리류색소, 심황색소 등동물성 색소 : 락 색소, 오징어먹물색소, 코치닐추출색소미생물성 색소 : 홍국색소, 홍국황색소광물성 색소 : 금박 -백년초 색소에도 코치닐이 들어가곤 한다.백년초는 갈변으로 .. 2018. 7. 21.
[먹거리 X파일] 제주 옥돔의 비밀 (109화) [먹거리 X파일] 제주 옥돔의 비밀 (109화) -제주도 옥돔은 1마리에 35,000원정도로 판매cf) 톡 튀어나온 이마가 옥을 닮아서 옥돔이라고 불렸다고 한다. -제주산 생물 옥돔을 구워준다고 하고 말린 중국산 옥두어를 구워 판매 -제주 시장에서 바구니로 펼쳐 파는 말린 옥돔은 옥돔이 아니라 중국산 옥두어바구니당 크기에 따라 3~5만 사이로 판매( 사실 원가는 마리당 3500원정도 밖에 안 된다고 한다. ) -냉동해서 판매하는 옥돔은 5마리에 5만원정도에 판매.크기에 따라 4마리에 6만원 하기도 -국내산 제주 옥돔은 살에서 붉은 색깔이 난다.국내산 옥돔은 가을 겨울에 잡는 것이 맛있고, 그것들을 냉동시킨다. -옥돔과 옥두어는 별개의 어종이다. -옥돔은 분홍빛을 띄고, 옥두어는 회색 계열의 어두운 형태... 2018. 7. 20.
[먹거리 X파일] 생과일 주스의 배신 (109화) [먹거리 X파일] 생과일 주스의 배신 (109화) 방송 날짜 : 16.08.21. -기존 MSG 첨가를 비롯해 용량 속이기, 비위생적 환경 등으로 논란이 되어 왔다. -쥬씨 ( 일부매장 )저질 과일 사용 ( 무르고 썩고 오래되고 상태 안 좋고 )비위생적인 작업환경(믹서통을 마감때 한번 닦음, 행주로 모든 곳을 닦음)1회용 컵을 재사용하기도 함. -떼루와 ( 일부매장 )여름인데 과일을 실온에 방치과일의 상태가 매우 안 좋음. 특히 사과와 바나나는 폐기 직전 -농수산물 시장에서 생과일 시장에서 가져가는 과일에 대해 문의하자,상태가 안 좋은 과일을 가져간다고 함. 키위의 경우 A급은 45000~48000원B급은 2만원. B급은 많이 물러 있음 -업체별 생과일 주스 가격을 보면100ml 당 가격은 375~700.. 2018. 7. 19.
[먹거리 X파일] 썩은 마늘이 유통된다 (108화) [먹거리 X파일] 썩은 마늘이 유통된다 (108화) 방송 날짜 : 16.08.14 -이전에 파치마늘에 대해 방송 및 단속 후 재점검 -아직도 파치마늘이 유통된다.대부분이 간 마늘에 사용되는데, 간 마늘인데도 가격이 조금 더 저렴하기도 하다. -파치마늘도 문제지만 뿌리마늘(쓰레기 마늘)도 유통된다. 이 녀석도 보통 간 마늘에 사용된다. -흑마늘진액 등에 파치마늘이 쓰인다.같은 흑마늘 제조업체에서도 파치를 사용하냐 안 하냐에 따라 가격이 다른 제품을 이름을 다르게 해서 내놓기도 한다. -중국산 건조마늘을 물에 불려서 파는 곳도 있다.불린 마늘은 생 마늘을 자른 것처럼 보인다.이 녀석들은 파치마늘과 섞어서 간 마늘에 쓰인다. -파치마늘을 간 녀석들은 대장균군도 많고 진균 수치가 많다. -중국 냉동마늘은 물에 .. 2018. 7. 18.
[먹거리 X파일] 여름 최고 별미 판메밀 (107화) [먹거리 X파일] 여름 최고 별미 판메밀 (107화) 방송 날짜 : 16.08.07 -많은 판메밀 식당이 판을 제대로 세척하지 않음.휴지로 닦으면 검은 것이 묻어 나옴.조사 결과 대장균군도 다량 있고 세균수가 엄청 많다. -통메밀은 검은색 껍질을 가지고 있지만, 도정을 한 메밀가루는 하얗다. -메밀면은 보통 메밀가루가 4% ~15% 정도 들어가고 나머지는 밀가루가 들어간다.면을 쫄깃하게 하고 끊어지지 않게 하기 위해 면 강화 첨가물을 넣는다.검은 색을 내기 위해 메밀 껍질을 태운 것을 넣는다. 태운 메밀 껍질은 아주 쓴맛이 난다. -검은 색을 내는 이유는 사람들이 메밀은 까무잡잡하다고 생각해서 검은색을 더 신뢰하기 때문이다.( 예전에는 도정기술이 좋지 못해서 도정이 제대로 되지 않은 메밀을 썼다. 그래서.. 2018. 7. 17.
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