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[홍콩18] 음식 메뉴 선택에 도움되는 한자들. * 조리방법 * 炒, 초 볶기 爆, 폭 강한 불로 재빨리 볶기 炸, 작 튀기기 蒸, 증 찌기 扣, 구 양념한 상태에서 찌기 煮, 자 끓이는 방법으로 익히기 ( 삶기 ) 拌, 반 버무리기 煎, 전 기름에 부치거나 지져서 익히기 煨, 외 약한 불에서 오래 익히기 燻, 훈 훈제하기 涮, 쇄 샤브샤브식 火鍋, 화과 전골 * 재료 모양 * 絲, 사 가늘게 채썰기 片, 편 얇게 썰기 末, 말 잘게 썰기 丁, 정 깍둑 썰기 捲, 권 말기 包, 포 싸기 丸, 환 완자 모양 全, 전 통쨰로 나오는 모양 * 재료 * 牛肉 , 우육 쇠고기 猪肉, 저육 돼지고기 鷄, 계 닭 鴨, 압 오리 鵝, 아 거위 鳩, 구 비둘기 蟹, 해 게 蝦, 하 새우 鮮鮑, 선포 전복 田鷄, 전계 개구리 官燕, 관연 제비집 龍 or 蛇, 용 or .. 2013. 1. 17.
[서울대입구/맛집] 천희 양꼬치집의 양갈비. 양꼬치가 맛있고, 인테리어도 깔끔하고 좋아서 또 다시 천희 양꼬치를 찾았다. [낙성대/맛집] 다시 찾은 "천희 양꼬치" [서울대입구/맛집] 천희 양꼬치. 지글지글 양꼬치 익는 소리~ 이번에 도전한 것은 양갈비. 내가 생각한 양갈비가 아닌 이런 녀석이 나왔다. 응? 내가 민규네 양꼬치에서 먹은 녀석은 이 녀석이 아닌데? 양갈비 꼬치가 아닌 그냥 양갈비였다. 뭐 이름이 양갈비이니 잘못 나온 것은 아니지만, 생각했던 녀석이 아니라 당황한 것은 사실.. [건대/맛집] 양갈비 & 꿔바로우(탕수육) 맛집 "민규네 양꼬치" 잡내를 없애기 위해서인지, 마늘과 후추, 카레 간이 되어 있다. 자, 우선 숯불에 구워보자~ 살~짝 우려했던 일이 생겼으니, 양념이 많고, 불은 강하고 해서 불이 나기 시작했다. 화르륵~ 그래 불.. 2013. 1. 11.
[중국/간식] 콩의 나라. 견과류의 나라 중국! Beans? 중국은 "콩" 을 참 많이 먹습니다. 콩으로 만든 두부도 많이 먹고, 땅콩도 많이 먹고, 콩 튀긴 것들도 많이 먹죠. 콩에 덧붙여 견과류를 참 많이 먹습니다. 여러가지 씨앗도 까먹구요. 오늘 소개할 것들은, 콩과 관련된 간식들입니다. Show me! Show me! 요녀석 맛있습니다. 여러가지 맛이 색깔로 구분되어 제공되는데, 이 녀석은 향랄미(香辣味) 라고 하여 매운 맛입니다. 가격은 약 3RMB 정도로 기억하는데, 한국돈으로 약 600원입죠. 꽤 양이 많습니다. 요런 엄청 큰 콩이 소금양념이 되어 있죠. 중국 맥주가 저렴한거 아시죠? 맥주와 함께 술술 넘어가는 녀석입니다. 저 콩 종류를 Horse Bean ( 홀스빈 ) 이라 부르더군요. [중국/술] 음식만큼이나 종류도 각양각색 중국의 술.. 2012. 12. 18.
[요리 팁] 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유 [요리] 달걀 삶을 때 소금을 넣는 이유 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유는 크게 3가지가 있습니다. 1. 밀가루에 소금을 넣으면 글루텐이 형성되어 밀가루의 점도와 끈기가 좋아집니다. 다시 말해 쫄깃쫄깃해진다는 것이죠. 2. 간을 하는 효과도 조금 있습니다. 보통 면의 양념은 맛이 강렬한 편인데, 면에 간이 전혀 안 배어 있는 경우에는 양념 맛이 강한데도 싱겁다고 느낄 수도 있습니다. 3. 삼투압을 이용 면을 쫄깃하게 유지하기 위함입니다. 소금이 있는 끓는 물은 삼투압이 낮기 때문에 국수 안쪽으로 물이 잘 흡수되지 않아 면을 쫄깃하게 할 수 있습니다. 만약 국수쪽의 삼투압이 높다면 국수 안쪽으로 물이 들어가 면이 금방 퍼집니다. 그래서 파스타를 삶을 때나 소면을 삶을 때 소금을 한스푼정도 넣는 것입니다. .. 2012. 10. 13.
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