[먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화)
[먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화) 방송 날짜 : 16.09.11 -착한 닭강정 삼우 닭강정 (경기도 안양시 만안구 안양4동 676-238) 튀김옷이 얇고 닭고기 비중이 많다. 닭고기의 품질이 매우 좋다. 한약재 사용해서 소스 만듦. 소스는 물엿, 마늘, 양파, 설탕, 꿀, 한약재 등을 비율로 섞고, 소스를 끓인다. 닭과 염지는 밀가루, 전분가루, 생강, 마늘, 카레, 후추, 계피 등을 넣어 염지반죽을 하여 닭고기에 묻혀 바로 튀긴다. 기름의 상태도 깨끗하다. 튀기면서 붙는 닭고기들을 잘라서 떼어준다. -착한 호떡 옛날 명품 호떡(천안 중앙시장) 매일 청결한 불판 2개 1,000원. 매우 담백한 맛 유화제와 마가린을 뺌. 찹쌀과 버터로 교체. 가격은 올리지 않음. 가루 버터가 있다. 깨끗한 ..
2018. 7. 23.
[먹거리 X파일] 벌레 색소, 코치닐의 진실 (110화)
[먹거리 X파일] 벌레 색소, 코치닐의 진실 (110화) 방송 날짜 : 16.08.28 -코치닐 색소는 천연 색소로 분리된다.붉은 색을 내는 음식에 많이 첨가된다.사탕, 젤리, 젓갈, 훈제오리, 음료, 영양제, 라면, 소스, 소세지, 햄 등 붉은 색 내는 대부분에 사용 -코치닐 색소는 카민이라고도 불리며,중남미 사막의 선인장에 기생하는 곤충인 깍지벌레(연지벌레)의 암컷에서 뽑아 정제한 붉은 색소를 말한다. -벌레에 스트레스를 주어야 더 붉은 색소를 얻을 수 있다. -허용된 천연색소 식물성 색소 : 치자황색소, 베리류색소, 심황색소 등동물성 색소 : 락 색소, 오징어먹물색소, 코치닐추출색소미생물성 색소 : 홍국색소, 홍국황색소광물성 색소 : 금박 -백년초 색소에도 코치닐이 들어가곤 한다.백년초는 갈변으로 ..
2018. 7. 21.