양고기의 종류 ( Lamb, Hogget, Mutton .. )

양고기는 언제 도축하느냐에 따라 다음과 같이 4가지로 분류된다.

Spring Lamb
어미젖만 먹여 키운 5~6개월된 어린 양고기.
살이 연하고 양고기 냄새가 나지 않아 송아지로 오해받기도 한다.
소고기보다 비싸다.


Lamb
일반적인 양고기가 모두 다 이 Lamb 이다.
6개월 이상, 1년 미만의 양고기로, 양 특유의 냄새가 조금 난다. 

Hogget
1년~1년 7개월 미만에 해당하는 양고기로, 
값이 싸며 냄새가 좀 많이 나는 편이다.


Mutton
1년 7개월 이상의 양고기로
가장 싸며, 냄새가 많이 난다. 
최하 퀄리티이다.