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MSG (인공조미료)는 몸에 정말 안 좋은가? MSG (인공조미료)는 몸에 정말 안 좋은가? MSG 는 다시마 우린 물에서 감칠맛을 맛보고 만들어졌다고 한다. 인공조미료, 화학조미료로 알려진 MSG ( 글루탐산일나트륨 ) 이 소금보다 40배 안전하다고 한다.말인즉슨 MSG 는 그 강한 맛 때문에 소량을 넣어 먹지만,소금의 경우는 상대적으로 많은 양을 먹어서 훨씬 위험하다는 것. MSG 는 발효 과정을 통해 얻은 발효조미료이기 때문에 일반적으로 알려진것만큼 나쁘지는 않다고 한다. 식약청에서도 MSG 는 인체에 무해하다고 발표했다고 한다. 물론 그렇다고 MSG 가 좋다는 얘기는 또 아니다.특히나 MSG는 아이들에게는 좋지 않은데, 아이들이 어릴적부터 MSG 맛에 길들여지면 다른 맛을 잘 느끼지 못한다고 한다.성인도 미각이 둔해지기 때문에 많은 양 섭취는.. 2015. 1. 17.
정상혈압수치와 고혈압. 정상혈압수치와 고혈압. -혈압은 수축기와 이완기 혈압으로 구분된다. -심장이 수축해 심장에서 피가 뿜어져 나가 혈압이 높아지는 순간을 수축기라 하고, 반대로 심장이 이완해서 피가 심장안으로 들어오며 혈압이 낮아지는 순간을 이완기라고 한다. -정상 표준 압력은수축기 120mmHg, 이완기 80mmHg 이다. -수축기가 120mmHg, 이완기가 80mmHg 이상인 경우는 주의해야 할 단계이며,수축기가 140mmHg, 이완기가 90mmHg 이상인 경우면 고혈압으로 여긴다. -고혈압은 유전적 요인이 크게 작용하기 때문에 가족력이 있는 경우 주기적으로 내방해 고혈압 체크하는 것이 좋다. -가족력이 없어도 맵고 짠 자극적인 음식, 비만, 술, 담배 등이 고혈압의 주된 원인이 된다. 맵고 짠 자극적인 음식은 삼투압 .. 2014. 3. 21.
[먹거리 X파일] 소금의 진실. [먹거리 X파일] 소금의 진실. -소금 섭취량을 줄이면 평균 수명 10년 연장, 13조원 절약. -소금 과다 섭취로 전 세계 230만명이 목숨을 잃고 있다. -소금 주성분 나트륨 과다섭취는 혈관질환을 초래한다. -나트륨은 혈액 내로 들어가 물을 끌어당긴다. ( 삼투압 )혈관이 부풀고 혈관벽이 압박을 받는다.이 상태가 지속되면 고혈압에 걸린다. -고혈압이 심해지면 뇌졸중, 심근경색 등의 심장질환, 신장병( 신장은 혈관덩어리 ), 위점막을 약화시켜 위암, 칼슘을 빠져나가게 해 골다공증, 피부층을 얇게 만들어 피부노화를 야기한다. -뇌졸중을 초래하는 가장 위험한 요소는 나이와 고혈압. -소금함유량에 따라 정렬하면..피자 > 감자탕 > 짬뽕 > 우동 > 냉면 > 짜장면 > 칼국수 & 햄버거 > 김치찌개 > 된장.. 2014. 3. 19.
[음식 이야기] 상한 계란, 상한 달걀에 대한 모든 것!! [음식 이야기] 상한 계란, 상한 달걀에 대한 모든 것!! 소금물에 뜨는 계란은 오래되어 상한 계란이다? 과학적으로 맞는 이야기이기는 하나 100% 맞는 이야기는 아니다. 상한 계란도 가라앉을 수는 있으니 유의 할 것!! ( 과학적으로 오래된 달걀에는 공기가 많이 생겨 물에 뜬다고 한다. ) 계란을 깼을 때 악취가 나고 노른자가 형태를 제대로 유지하지 못하면 상한 계란이다? 그렇다. 우선 악취가 나는 것은 어떤 음식이던지 먹으면 안된다. ( 메주처럼 자체가 악취로 여겨지는 그런 식품 말고.. ) 노른자는 물론이거니와 흰자도 응고력을 갖지 않고 좌악 퍼진다면 신선하지 않다는 증거. 신선한 달걀은 노른자에 이쑤시개를 여러개 꽂아도 형태를 유지한다. TV에서 많이 봤을것이다. 노른자의 농도가 옅으면 상한 계란.. 2013. 10. 25.
[레시피] 돼지가 만드는 타르타르 소스. 오늘은 연어를 이용한 요리를 할 작정이다. 연어쌈을 만들려 했는데, 타르타르 소스도 직접 만들다 보니, 하나에 포스트하면 스압이 너무 심할 것 같아서 구분했다. 타르타르 소스 ( Tartar sauce ) 타르타르는 '몽골족' 이라는 뜻. 하지만 이 소스가 왜 타르타르인지는 잘 알려져 있지 않다. 주로 튀김요리에 타르타르소스가 곁들여지며, 새우, 장어 등의 생선요리도 잘 어울린다. 타르타르는 찬 소스로 더운 생선요리에 많이 쓰인다. 타르타르소스의 특징은 오이피클이 꼭 들어가며, 레몬즙이 들어가 생선의 비린내를 제거하는 역할을 한다. 농도는 피클주스나 백포도주를 넣어 가며 맞추면 된다. 양파는 매운맛을 없애기 위해 물에 씻어서 넣는데 물기를 제거한 다음 넣어야 소스를 보관했다 쓸 수 있다. 또, 계란을 넣.. 2013. 1. 11.
[음식 정보] 명란젓 & 창란젓 무슨 생선(고기)의 젓인가? 명란젓 & 창란젓 무슨 생선(고기)의 젓인가? - 제목이 조~금 이상하긴 했습니다만 ^ ^;; 명란젓과 창란젓의 정체를 알아보도록 하죠. 명란젓은 뭘로 만드나요? - 명태(생태)알을 소금과 고춧가루로 양념한 것. - 색소를 써서 만드는 명란젓이 많다고 합니다. 빨갛다고 무조건 좋은게 아니란 말이죠. 잘 판단하세요~ 창란젓은 뭘로 만드나요? - 명태(생태)의 창자로 만든 젓갈. 명란젓보다 칼슘량이 훨씬 많다고 합니다. - 동태는 버릴 것이 하나도 없는 생선이라고 합니다. 알, 창자뿐만이 아니라 아가미까지도 젓갈을 만든다고 하네요. 이 녀석이 아가미 젓. 2012. 10. 20.
[요리 팁] 달걀 삶을 때 소금을 넣는 이유 달걀 삶을 때 소금을 넣는 이유 달걀 껍질에 흰자가 달라붙지 않게 껍질이 잘 까지도록 하기 위해서입니다. [요리] 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유 [요리] 달걀 삶을 때 소금을 넣는 이유, 계란, 계란 삶기, 계란 소금, 껍질, 껍질 쉽게 벗기기, 달걀, 소금, 이유 2012. 10. 13.
[요리 팁] 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유 [요리] 달걀 삶을 때 소금을 넣는 이유 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유는 크게 3가지가 있습니다. 1. 밀가루에 소금을 넣으면 글루텐이 형성되어 밀가루의 점도와 끈기가 좋아집니다. 다시 말해 쫄깃쫄깃해진다는 것이죠. 2. 간을 하는 효과도 조금 있습니다. 보통 면의 양념은 맛이 강렬한 편인데, 면에 간이 전혀 안 배어 있는 경우에는 양념 맛이 강한데도 싱겁다고 느낄 수도 있습니다. 3. 삼투압을 이용 면을 쫄깃하게 유지하기 위함입니다. 소금이 있는 끓는 물은 삼투압이 낮기 때문에 국수 안쪽으로 물이 잘 흡수되지 않아 면을 쫄깃하게 할 수 있습니다. 만약 국수쪽의 삼투압이 높다면 국수 안쪽으로 물이 들어가 면이 금방 퍼집니다. 그래서 파스타를 삶을 때나 소면을 삶을 때 소금을 한스푼정도 넣는 것입니다. .. 2012. 10. 13.
[핀란드 음식] 나뭇잎 모양? 배 모양? 의 핀란드 전통 빵! 까레란 삐어르까 ( 카렐리안 파이 ) Karjalan Piirakka ( 까레란 삐어르까 ) 핀란드 전통 빵이다. 영어로는 Karelian Pie ( 카렐리안 파이 ) 라고 합니다. 빵 속에 밥이 들어가 있고, 보통 버터와 달걀흰자를 으깨섞은 소스(?)를 찍어 먹습니다. 핀란드에서 쉽게 먹을 수 있는 빵이면서 구수하고 맛납니다. 만드는 법. 1. 밥 만들기. - 냄비에 물과 쌀을 1:1 비율로 넣는다. - 소금을 살짝 뿌리고 끓인다. - 우유를 죽(?)이 잠길정도로 넣는다. - 끓이면서 볶아서 죽처럼 만든다. !-! 소스(?)를 위해 계란을 미리 삶아주는 센스! 2. 빵 만들기. - 중력분으로 기본반죽을 한다. ( 계란 노른자 + 약간의 소금 + 약간의 설탕 + 식용유 조금 + 베이킹 파우더 조금 ) - 조금 길.. 2012. 7. 3.
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