[먹거리 X파일] 착한 순대국 (95화)

[먹거리 X파일] 착한 순대국 (95화)

방송날짜 16.05.15

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5회 착한식당 용산 제일어버이 순대

     주소 : 서울 용산구 갈월동 한강대로 71길 52

     영업시간 : 오전 9시 ~ 오후 9시 ( 재료 떨어지면 마감 )

     전화 : 02-794-0480

     가격 : 순대국 7,000원. 

     근처 유사한 상호 주의

막창의 오물과 기름을 손으로 직접 제거

밀가루로 막창을 비벼 빨아 물로 빨아냄. 수차례 반복.

선지가 싱싱해야 순대가 고소하다

갈은 선지, 찹쌀, 야채를 섞어 양념과 비빈다.

손질한 막창에 양념한 소를 넣는다.

막창과 선지가 쉽게 변질되기 때문에 빠르게 작업해야 한다. 신선도가 떨어지면 비려진다.

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대부분의 순대집은 공장표 순대를 사용한다.

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공장표 순대도 깨끗하고 신선하긴 하다.

단, 순대소를 만들 때 MSG 와 비계가 많이 들어간다.

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돼지선지랑 소선지를 섞어서 사용하는 곳이 있는데,

돼지선지만 사용하면 조금 물러서 단단하게 하기 위해 소선지를 함께 넣는다.

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순대국 육수는 대부분 사골 조미료 베이스

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담소 사골 순대(영상으로부터 추정(아주 높은 확률))는 입구에 큰 가마솥을 두는데 그 녀석은 보여주기용.

실제 국물은 오래 재탕한 사골맹물에 사골 베이스 스프를 혼합

이 솥의 위생이 안 좋은 곳도 있음

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많은 업체들이 사골을 실제 사용하기도 하지만 대부분 사골 베이스 스프는 첨가

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북쪽지방에서 기름기 많은 막창 대창순대를 많이 해먹고,

남쪽지방에서는 주로 양념을 진하게 먹음.

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이번 여정에서 착한 순대국 집을 찾지 못함

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