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음식 놀이터1283

[책 정리] 생물 다양성을 되살려라 (#6 식품 안전을 위해 고려해야 할 것들) - 식탁을 엎어라 - 식탁의 진실성 회복을 위해서 식품의 생산 및 공급 패러다임을 바꿀 수 있는 보다 폭넓은 관찰과 접근이 필요하다. 그 가운데 빼놓을 수 없는 것이 생물 다양성 문제다. 그런가 하면 자유무역의 확산으로 날로 증대되는 푸드 마일은 기후변화등의 원인으로 지목되면서 식품 수송의 패러다임 전환을 요구받고 있다. 농엽형 전원도시 조성과 생태계와 인간의 관련성, 그리고 유기농업을 중심으로 한 생태농업의 중요성, 슬로푸드를 비롯한 여러 가지 건강식 운동 등은 식탁의 진실성 회복을 위한 인류 사회의 지향점이 어떠해야 하는가를 잘 말해준다. - 최근 수십 년간 세계적으로 생물 다양성이 급격히 축소됐다. 유엔 식량농업기구 FAO 에 따르면 20세기에 세계 농업 다양성의 4분의 3 정도가 파괴 됐으며, 이 같은 현상은 21.. 2020. 9. 28.
[책 정리] 원산지통제명칭(AOC)의 시사점 - 식탁을 엎어라 - 이력추적제나 GAP 같은 자연과학에 기반을 둔 제도는 아니지만, 식품의 품질 및 안전성 향상에 도움이 되는 또 다른 제도가 '원산지 통제 명칭(AOC, Appellation d'Origine Controlle)' 및 이와 유사한 제도들이다. 본래 식품 안전성 제고를 목표로 고안한 제도는 아니다. 그보다는 소비자 선택권을 강화하고 자국산 또는 자기 지역산 농식품 판매에 대한 독점적 권리를 부여받기 위해 생겨났다. 그러나 이 제도가 부수적이기는 해도 식품의 안전성 향상에 한 몫을 하고 있는 것만큼은 사실이다. - AOC 는 어떤 농식품이 그것을 생산하는 고장의 지리적 환경에서 뛰어난 품질과 차별적 특성을 지니고 있을 때 그것을 나타내기 위해 생산물에 표시하는 지역 명칭을 말한다. - AOC 는 'Appl.. 2020. 9. 27.
[책 정리] 책임 소재를 분명히 하는 이력추적제 - 식탁을 엎어라 - GAP 가 관리기준으로 이력추적제(Traceability System)를 포함하지만, 그렇다고 이력추적제와 GAP 가 동일한 제도는 아니다. GAP 가 각종 위해요소의 농식품 혼입을 최소화하기 위해 마련한 장치라면, 이력추적제는 안전성 등에 문제가 생겼을 때 책임 소재를 분명히하기 위해 운용하는 제도다. - 이력추적제를 처음 도입한 것은 EU 다. EU 는 식품기본법 제18조에 따라 2005년 1월부터 전체 농식품과 사료에 대해 의무적으로 이력추적제를 도입하도록 했다. - 이력추적제는 우선 생산 단계에서 농가가 이름, 주소, 재배지, 품목, 품종, 판매처, 수량, 날짜, 이력추적관리번호, 비료, 농약 등 영농자재 사용 내역 등을 자세히 기록할 것을 요구한다. 특히 농약 등 안전성을 저해할 수 있는 물.. 2020. 9. 26.
[광명] 이케아(IKEA) 의 식당 체험. 독특한 문화와 음식이군.. 후니훈이 커텐을 사야한다면서 IKEA 를 가자고 한다. 후니훈 차를 타고 광명점으로 간다. 광명점이 유일한 줄 알았는데, 현재는 고양점, 기흥점도 있고..고양점의 경우는 광명점과는 크기가 비교도 안 되게 크다는 '엄마 친구' 썰을 들은 적이 있다.사실이라면 광명점도 큰데 고양점은 대체 얼마나 큰거야? ㄷㄷ 주차를 하는데 저렴한 먹을 것으로 우리를 유혹한다.Time deal 이긴 하지만 시나몬 번과 유기농 커피가 어떻게 1,000원이 가능한거지? ㄷㄷ 배고파서 먼저 밥을 먹고 쇼핑하기로 한다. 메뉴가격이 너무 착하다.진짜 이 근처에 살고, 여기서 맨날 외식해도 전혀 부담이 안 될 것만 같다. 시스템이 조금 독특한데, 트레이(쟁반)를 들고 원하는 음식을 하나씩 얹은 후에 마지막에 계산하는 방식이다. 여러 트.. 2020. 9. 26.
[책 정리] 농산물 우수관리제(GAP)의 필요성과 한계 - 식탁을 엎어라 - 농산물우수관리제(GAP, Good Agricultural Practices)는 생산농가 단위에서 지켜야 할 우수농작법 규범이다. HACCP 은 주로 축산물의 생산, 도축 및 가공에 활용되는 반면 GAP는 채소와 과일을 중심으로 한 농산물 생산에 적용된다는 점이 다르다. 생산부터 수확 후 포장 단계까지 각종 위해요소를 종합적으로 관리해 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 좋은 농산물을 만들자는 것이 GAP 제도 운용의 궁극적 취지다. - 화학적 위해요소 가운데 허용 기준치 이상의 잔류농약과 중금속, 환경호르몬 등은 소비자 식탁을 어지럽히는 주범이다. - GAP 제도를 실시하고 있는 대표적인 나라는 EU 를 비롯해 미국, 캐나다, 중국, 일본 등과 아시아의 베트남, 대만, 말레이시아, 아프리카의 케냐 등이다.. 2020. 9. 25.
[혜화 맛집] 롤링 파스타 - 백종원 아저씨가 하는 파스타집! 백종원 아저씨가 이제 파스타집까지 내 버렸다.이름은 롤링 파스타(Rolling Pasta). 우선 맛은 백종원 아저씨가 한다니 건강을 떠나 맛은 있을 것이고,가격도 다른 곳에 비해 착할 것이리라. 빌리 엔젠 케이크 2층에 있다. 파스타집 답게 인테리어를 그래도 좀 했다. 입간판 메뉴들. 정식 메뉴들. 함께한 친구는 "알리오 올리오" 를 2개 주문한다.가격은 4,500원 / 1개2개를 시킨 이유는 저렴한 가격답게 양이 좀 부족하게 나온단다. 나는 "매운 크림 파스타"를 주문한다.가격은 7,000원으로 우삼겹이 들어간 파스타인데 가격이 정말 착하다. 잔 와인도 하나 시킨다.물론 나의 최애 와인인 까쇼(까르베네 소비뇽)으로!!가격은 잔당 3,900원. 인테리어는 나쁘지 않다.딱 적당한 수준의 인테리어로 보인다.. 2020. 9. 24.
[책 정리] 해썹(HACCP)의 효과 - 식탁을 엎어라 - 인류가 농식품의 안전성 확보를 위해 고안해낸 제도들 가운데 과학성과 효율성을 폭넓게 인정받아 전 세계적으로 확산되고 있는 것이 해썹(HACCP)과 농산물우수관리제(GAP), 이력추적제(TraceabilitySystem) 등이다. - HACCP 은 '위해 요소 중점 관리 기준(Hazard Analysis and Critical Control Points' 이란 풀 네임에서도 알 수 있듯이 위해요소를 분석하고 이를 중점 관리한다는 뜻이다. 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보전, 유통, 조리를 거쳐 최종적으로 소비자가 소비하기 전까지 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하는 과학적 위생 관리 체계를 말한다. - HACCP 은 1959년 우주개발 계획 중 우주인에게 .. 2020. 9. 24.
[레시피] 파 볶음밥 feat. 고기 조금~ 원래 계획대로라면 이 레시피는 나오면 안 되었다. [레시피] 파가 잔뜩 들어간 파만두를 만들어보자 요 파만두를 만들었는데 생각보다 맛이 그렇게 기똥차지 않고, 만두피를 다 써버렸는데, 사러 나가기에는 또 다시 맛이 기똥차지 않았기에 그냥 남은 재료들은 볶음밥을 하기로 한다. 그래서 파를 듬뿍듬뿍 넣고 기름을 두른 후에.. 파기름을 내기 위해 달달 볶아준다. 파기름을 충분히 냈다면, 이제 파를 그냥 더 넣어주고.. 만두 소로 사용하려 했던 고기를 넣어준다. 왜 파볶음밥이라고 했는지는 파 양을 보고 알아서 판단하길 바란다 ㅋㅋ 이제 밥을 넣고 같이 볶아준다. 고기에 밑간이 되어 있긴 하지만 밥을 추가해넣었고, 파에는 양념이 안 되어 있기 때문에..간장 두큰술정도를 넣어주고 볶아준다. 그럼 이렇게 파 볶음밥 .. 2020. 9. 23.
[책 정리] 식물에도 복지가 필요하다 - 식탁을 엎어라 - 식물복지는 아직 일반화된 이론은 아니지만 식물의 입장에서 그들을 다루는 것이 중요함을 강조하는 내용이다. - 말 못하는 식물도 외부로부터 충격을 받으면 방어 본능을 나타낸다. 자연의 음향인 새소리나 가벼운 바람소리는 세포를 마치 안마하듯 건드리는데, 그 때 세포 속의 원형질은 공명 현상을 일으켜 원형질 운동이 활발해진다. 이로 인해 양분이 잘 흡수되고 생산량이 늘어나는 효과가 뒤따른다. 반대로 시끄러운 소리는 식물의 생장에 방해가 될 수 있다. - 식물에게 행복을 전달하기 위해 인간이 생각해 낸 것 중 대표적인 것이 음악과 치유 에너지다. - 식물 육종학자인 미국의 댄 칼슨 박사는 음악이 식물 생장을 촉진한다는 사실을 알고 8년간의 연구 끝에 1983년 소닉 블룸이란 음악을 개발했다. 이 음악은 경지.. 2020. 9. 23.