[요리 팁] 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유

[요리] 달걀 삶을 때 소금을 넣는 이유

면을 삶을 때 소금을 넣는 이유는 크게 3가지가 있습니다.


1. 밀가루에 소금을 넣으면 글루텐이 형성되어 밀가루의 점도와 끈기가 좋아집니다. 다시 말해 쫄깃쫄깃해진다는 것이죠.


2. 간을 하는 효과도 조금 있습니다. 보통 면의 양념은 맛이 강렬한 편인데, 면에 간이 전혀 안 배어 있는 경우에는 양념 맛이 강한데도 싱겁다고 느낄 수도 있습니다.


3. 삼투압을 이용 면을 쫄깃하게 유지하기 위함입니다. 소금이 있는 끓는 물은 삼투압이 낮기 때문에 국수 안쪽으로 물이 잘 흡수되지 않아 면을 쫄깃하게 할 수 있습니다. 만약 국수쪽의 삼투압이 높다면 국수 안쪽으로 물이 들어가 면이 금방 퍼집니다.


그래서 파스타를 삶을 때나 소면을 삶을 때 소금을 한스푼정도 넣는 것입니다. 


추가적으로 소면은 삶은 후 바로 찬물에 행궈내지만, 파스타는 뜨거운 채로 건져내 바로 요리하곤 합니다. 

[요리] 파스타 면은 찬물에 행구면 안 되고 소면은 찬물에 행구는 이유.

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