[먹거리 X파일] 화제의 식당 검증 (115화)

[먹거리 X파일] 화제의 식당 검증 (115화)

방송날짜 16.10.02

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착한 돼지 곱창 ( 최종 착한식당은 선정 X )

     상호 : 청춘을 바친 곱창

     주소 : 서울 은평구 갈현동 454-19

     전화 : 02-383-3053

     메뉴 : 통마늘곱창 막창 10,000원 / 야채곱창 9,000원

     청결, 대창 손질을 잘함(기름과 분변), 수제 양념을 써서 맛있게 잘 조리함

     당근 마늘 고추를 재사용하지만 인지하지 못함으로 인해 -> 자율배식대로 변경

     산분해 간장 사용 -> 시정 예정

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착한 초계국수 ( 최종 착한식당은 선정 X )

     상호 : 곤지암 춘천초계탕

     주소 : 경기도 광주시 곤지암읍 곤지암리 224

     전화 : 031-763-5602

     메뉴 : 닭장초계탕 소 30,000 / 초계막국수 7,000

     닭장(생닭을 간장에 넣어 숙성) 사용, 화로에서 구워낸 소금 사용,

     닭 육수(직접 냄, 실온에서 천천히 식혀야 깊은 맛이 유지됨)와 동치미(직접 담금) 베이스가 좋음, 신선한 닭 사용, 반찬의 상태도 좋음.

     노계 사용 -> 육수가 진하게 나오면서 쫄깃한 식감을 낼 수 있다.

     초계탕에 보통 닭가슴살, 무침은 다리살을 사용.

     메밀은 날씨와 계절에 따라 비율이 다르지만 당시 60~70% 사용

     조미료 소량 사용과 위생으로 조금 아쉬운 부분이 있음.

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착한 삼겹살 ( 최종 착한식당은 선정 X )

     상호 : 월화고기

     주소 : 서울 영등포구 문래동3가 55-5

     전화 : 02-2671-7592

     가격 : 생삼겹 180g 13,000원

     기본 된장찌개 제공(조미료 조금 사용), 속이지 않는 국내산 삼겹살, 중량 재서 스티커 붙여서 제공됨, 더 나오기도 함

     삼겹살의 질이 좋음.

     해동육은 육즙이 흘러나오고, 생삼겹은 보통 기름만 살짝 흘러나옴

     직원이 와서 기본 구이를 해줌

     10~15일 숙성 삼겹살 ( 숙성 안 되면 사후경직상태로 딱딱한 편. 숙성하면 부드럽게 하고 풍미를 올림 )

     대파김치가 기가막힘

     동물복지축산농장(쾌적한 환경에서 좋은 먹이를 먹이며 동물을 잘 기름)과 계약하여 고기를 받아옴.     

     기름장을 향미유를 사용 -> 취향에 따라 먹게 하도록 시정 예정

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