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음식 놀이터/음식 이야기302

[먹거리 X파일] 소금의 진실. [먹거리 X파일] 소금의 진실. -소금 섭취량을 줄이면 평균 수명 10년 연장, 13조원 절약. -소금 과다 섭취로 전 세계 230만명이 목숨을 잃고 있다. -소금 주성분 나트륨 과다섭취는 혈관질환을 초래한다. -나트륨은 혈액 내로 들어가 물을 끌어당긴다. ( 삼투압 )혈관이 부풀고 혈관벽이 압박을 받는다.이 상태가 지속되면 고혈압에 걸린다. -고혈압이 심해지면 뇌졸중, 심근경색 등의 심장질환, 신장병( 신장은 혈관덩어리 ), 위점막을 약화시켜 위암, 칼슘을 빠져나가게 해 골다공증, 피부층을 얇게 만들어 피부노화를 야기한다. -뇌졸중을 초래하는 가장 위험한 요소는 나이와 고혈압. -소금함유량에 따라 정렬하면..피자 > 감자탕 > 짬뽕 > 우동 > 냉면 > 짜장면 > 칼국수 & 햄버거 > 김치찌개 > 된장.. 2014. 3. 19.
[먹거리 X파일] 자연산 나물. 봄나물의 비밀. [먹거리 X파일] 자연산 나물. 봄나물의 비밀. 봄나물의 비밀. - 자연산이라고 파는 것들 대부분이 하우스 제품. - 상인끼리는 노지(자연산)이라고 부르는 것들은 "보통" 하우스의 비닐을 한겹 씌운 것을 이야기한다. - 자연산 취나물은 줄기에 붉은 기운이 있고, 섬유질이 많아 조금 질기며 이로 끊었을 때 실오라기가 나온다. - 자연산 나물들은 채취도 힘들고, 나물의 성장이 날씨의 영향도 많이 받으며, 가격 문제도 있어 자연산 나물은 보통 판매가 거의 안 된다고 보면 된다. ( 자연산을 구하게 되면 보통 채취자 보인이나 가족들이 거의 소모 ) 덧붙여 산에서 나물을 함부로 채취하면 불법이 된다. ( 산의 소유주와 자연 보호 등의 이유로 ) 자연산 나물들을 사용하는 착한식당 - 상호 : 달래촌 - 전화 : 0.. 2014. 1. 20.
[먹거리 X파일] 유기농 농산물 싸게 사는 방법. [먹거리 X파일] 유기농 농산물 싸게 사는 방법. - 납품가 대비 판매가 비교오이맛 고추 ( 아삭이 고추 300g 기준 ) 일반 오이 고추는 농장에서 1,500원에 사와 1,950원에 판매( 약 1.3배 )유기농 오이 고추는 농장에서 1,800원에 사와 6,000원에 판매 ( 약 3.3배 ) 사기라고 느껴질 정도로 거품이 엄청나다. - 산지에서 구입 혹은 직거래(택배 등)하면 일반 농산물과 비슷한 가격에 구입할 수 있다. - 유기농 농산물은 농약을 주지 않기 때문에 모양이 이상한 것이 많다. 상인들은 모양이 제대로 된 것만 팔려고 하기 때문에 유기농 농산물들의 가격이 올라가게 되고, 유기농 농산물을 재배하는 농부들은 경제적으로 힘들어진다. - 대부분의 유기농 농산물이 일반 농산물보다 판매가가 약 2배~3.. 2014. 1. 13.
[먹기리 X파일] 유기농에 대한 궁금증을 해결하다. [먹기리 X파일] 유기농에 대한 궁금증을 해결하다. 진짜 유기농일까? 유기농 인증서를 확인.아래 페이지에서 유기농 인증번호를 입력하면 제대로 등록된 녀석인지 확인할 수 있다. 친환경 농산물 정보시스템 - http://www.enviagro.go.kr/ 유기농? 그게 뭐야? 천연재료와 유기농약품, 유기농비료 등만을 사용해서 길러야 한다.유기농약품은 가격은 비싸고 일반 화학 농약보다는 성능이 떨어진다.재배도 인위성을 적게 하고, 스스로 자라나도록 하는 것. 유기농은 안전하다? 유기농산물에 세균이 더 많긴 하다.하지만 유해한 세균인지를 알아보는 것이 중요하다. 물 또는 식초로 세척하는 것이 좋다.똑같이 먼지와 세균 등을 세척해야 한다.( 유기농이라고 무조건 세척 없이 껍질째 먹으면 안 되겠다. ) 물론 몸에 .. 2014. 1. 3.
[음식 정보] 요구르트 효능, 효과 ( 살도 찌나? ) [음식 정보] 요구르트 효능, 효과 ( 살도 찌나? ) 요구르트 효능, 효과 -칼슘을 비롯하여 단백질, 비타민 B1, B2, 지방질, 유산균 등이 많이 함유되어 있다. -유산균은 변비 및 설사에 좋은 역할을 하며,혈액 속에 쌓여있는 콜레스테롤 수치를 낮추고, 몸의 면역력 향상, 감기 예방 등에도 효과가 있다. -요구르트 속의 단백질은 소화를 도와준다. -비타민 B 는 노화예방 효과가 있다. -요구르트는 점성이 있는 하얀색 요구르트 ( 흔히 말하는 요거트 ) 와 첨가물을 더해 마시는 형태로 된 액상 요구르트가 있다. 마시는 요구르트는 향료를 첨가하고 단맛을 더했기 때문에 많이 섭취하면 좋지 않다. -마시는 요구르트는 60ml 에 50kcal 이고,요거트는 100g 당 60~100kcal이다.즉 마시는 요구.. 2013. 12. 16.
[먹거리 X파일] 효소의 불편한 진실. 정체. 모든 것. [먹거리 X파일] 효소의 불편한 진실. 정체. 모든 것. * 시중에서 말하는 효소란? 원재료와 설탕을 1:1 비율로 섞어서 일정기간 숙성시킨 설탕절임식품. * 진짜 효소란? 우리 몸속 세포 내에서 우리의 생리작용을 돕는 단백질 ( 촉매 ).대부분 세포 체내에서 작용을 하며, 세포 밖으로 배출되는 녀석들은 소화효소로 알려진 아밀라아제, 프로테아제 등이 있다. * 효소의 가격은 합리적인가? 비싸다. 설탕절임일 뿐인 효소를 많은 업체에서 1L 에 10만원 안팎으로 판매.효소에 대한 자세한 설명을 듣기 위해서는 100만원의 수강료를 요구하는 곳이 많음.원재료와 강의내용에 비해 터무니 없이 비싸다. * 효소로 병을 고친다? 효소만으로는 병을 고칠 수 없다. 효소라고 말하는 것은 장기 보관의 장점만 있고,설탕의 양.. 2013. 11. 26.
[먹거리 X파일] 햄버거의 불편한 진실. [먹거리 X파일] 햄버거의 불편한 진실. * 햄버거는 썩지 않는다? 햄버거들을 3개월 정도 상온에 방치했다. 대부분의 햄버거들이 곰팡이가 피거나 썩었지만, 3개월이 지나도 전혀 썩지 않는 햄버거도 있고, 아주 약간만 변형된 햄버거들이 있다. '어떤 식품첨가물(방부제류)이 들어갔기에 썩지 않을까?' 를 의심해봐야 한다. * 햄버거 위생상태. 후렌치 후라이를 ( 감자튀김 ) 튀기는 기름은 거의 썩어있고, 패티굽는 기계도 기름때로 매우 더럽다. 일전에 패스트푸드 가게에서 일하는 알바생들은 절대 햄버거를 안 먹는다고 들었는데 이유를 알겠다.. * 햄버거 패티 고기는? 먹거리 X파일 팀은 무엇보다 100% 한우 불고기 패티에 대한 추적을 집중적으로 했다. 조사 결과 100% 한우 불고기의 패티는 한우이기는 하나 .. 2013. 11. 22.
[음식 정보] 사향 ( musk ) 이 뭔가요? [음식 정보] 사향 ( musk ) 이 뭔가요? 사향 ( musk ) 란? 사향노루의 사향선에서 나온 분비물을 건조시켜 얻는 향료 혹은 생약이다.사향선은 사향노루 수컷의 배와 배꼽의 뒤쪽 피하에 있는 향낭 속에 있으며, 생식기에 딸려 있다.사향은 고가의 약재로 자양강장 및 보약의 대명사로 알려져 있다. 사향 효능 효과 사향은 막혀있는 부분을 통하게 하며, 그 기운시 살과 피부를 거쳐 골수까지 미친다.나쁜 기운을 없애고, 마음을 진정시키고, 정신을 안정시키며, 더웠다 추웠다 하는 증상과 간질과 명치 끝이 아픈 것을 치료한다. 눈에 군살과 예막이 생긴 것을 없애고 여러 종류의 옹창에 고름을 다 빨아낸다. musk, 간질, 고가, 고름, 기운, 보약, 분비물, 사향, 사향 효능 효과, 사향노루, 사향노양이, .. 2013. 11. 13.
[음식 정보] 폴리페놀이 뭔가요? ( 효능, 효과 ) [음식 정보] 폴리페놀이 뭔가요? ( 효능, 효과 ) 폴리페놀 폴리페놀은 다양한 채소와 과일에 함유되어 있는데식물 당분의 일부가 변화한 성분을 총칭하여 폴리페놀이라 부른다.대표적인 폴리페놀은 플라보놀, 카테신, 타닌, 케르세틴, 페놀산, 안토시아닌 등이 있다. 폴리페놀은 항산화작용이 강하며, 콜레스테롤 산화억제, 동맥경화 및 심장질환 예방 등 혈액 및 혈액순환에 좋은 작용을 한다. 폴리페놀을 많이 함유한 식품. 연근, 고구마, 바나나, 블루베리, 쑥갓, 꽈리고추, 블로콜리, 망고, 사과, 자두, 낫토, 녹차(카테킨류), 메밀, 포도(안토시아닌), 적포도주, 초콜릿, 커피(클로로겐산), 양파(쿼세틴) 등이 있다. 폴리페놀 효능 지속시간 폴리페놀의 효과는 몇시간밖에 지속되지 않는다는 설이 있어위에 언급한 식.. 2013. 11. 4.