[먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화)

[먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화)

방송 날짜 : 16.09.11

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착한 닭강정

  삼우 닭강정 (경기도 안양시 만안구 안양4동 676-238)

  튀김옷이 얇고 닭고기 비중이 많다.

  닭고기의 품질이 매우 좋다.

  한약재 사용해서 소스 만듦.

  소스는 물엿, 마늘, 양파, 설탕, 꿀, 한약재 등을 비율로 섞고, 소스를 끓인다.

  닭과 염지는 밀가루, 전분가루, 생강, 마늘, 카레, 후추, 계피 등을 넣어 염지반죽을 하여 닭고기에 묻혀 바로 튀긴다.

  기름의 상태도 깨끗하다.

  튀기면서 붙는 닭고기들을 잘라서 떼어준다.

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착한 호떡

  옛날 명품 호떡(천안 중앙시장)

  매일 청결한 불판

  2개 1,000원.

  매우 담백한 맛

  유화제와 마가린을 뺌. 찹쌀과 버터로 교체. 가격은 올리지 않음.

  가루 버터가 있다.

  깨끗한 기름을 사용해 표면이 깨끗하다.

  

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착한 소갈비찜

  함양 금호식당 (경상남도 함양군 안의면 광풍로 107)

  한우값이 올라 기존보다 5,000원 올랐음.

  갈비찜은 2등급, 3등급을 쓰는 것이 맞다. 근내지방(기름)이 적어야 해서

  오래된 것들은 뼈에 핏물이 묻어 검게 되는데, 이 집은 하얗다.

  다른 살을 넣지 않고 오로지 갈비만 넣는다.

  보통 다른 살코기를 더 넣어 조리한다. 갈비만으로는 고기 양이 적기 때문.

  조미료가 들어가지 않음. 산분해 간장 교체

  이전에는 전분을 넣어 걸죽했는데 지금은 맑은 느낌의 국물.

  기름 손질을 잘함.

  양념은 육수, 간장, 설탕, 마늘, 후추, 전분 아주 약간 들어간다.

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착한 돈가스

  언니네 키친 (대구 범어로 91-1)

  국내산 냉장육 사용

  첨가물이 들어간 우스터 소스를 타마린드 소스로 교체. 타마린드는 동남아에서 사용하는 새콤한 맛의 소스.

  깨끗한 기름을 사용.

  빵가루도 직접 식빵을 구워 찢어서 만듬.

 

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