[먹거리 X파일] 착한 치즈 케이크

방송 날짜 : 17.04.23

단면이 부스러지는 치즈케이크의 경우 냉동 -> 해동된 케이크일 확률이 높다.

수제 치즈케이크라고 하고 보통 공장에서 냉장으로 들여옴.

수제 케이크의 의미를 물어보니 공장에서 사람이 직접 만든 것을 이야기한다고 함.

공장에서 만드는 케이크의 조각 원가는 2200원정도 (2017년 4월 기준)

유통기한은 냉동 기준 6개월정도

냉동제품은 해동 후 24시간 이내에 한해 판매할 수 있음. (법적으로)

착한 치즈케이크

우유로 된 생크림의 경우 냉동하면 크림이 분리됨

오픈 주방

하루 정도 숙성해야 치즈의 깊은 맛이 살아난다

칼에 뜨거운 물을 부어 뜨겁게 만들어주면 케이크를 깔끔하게 자를 수 있다.

유기농 통밀 사용. 통밀을 채를 쳐서 이물질을 줄여준다.

쿠키반죽도 하루정도 숙성을 해야 한다. 통밀의 향이 더 깊게 난다.

새콤한 크림 치즈와 고소한 치즈를 섞어서 치즈케익을 만든다. 요거트도 넣어준다.