본문 바로가기

음식 놀이터/음식 이야기214

[먹거리 X파일] 일회용컵 재사용 (97화) [먹거리 X파일] 일회용컵 재사용 (97화) -플라스틱 일회용컵을 설거지해서 판매하는 업체들을 많이 봄 -을지로 3가에 있는 수 커피점이 해당 업체 중 하나.해당 업체는 방송이 나간 후 이를 시인하고 아메리카노 100원 이벤트를 잠시 시행했으나,주변 커피점들의 민원으로 다시 가격을 올림. -재사용시 설거지를 제대로 한 것도 아니고 대충 씻는 경우도 많음. (위생적이지 않음) -할리스 커피도 커피컵 재사용 -엔제리너스도 커피컵 재사용엔제리너스의 경우 아메리치노의 컵을 대표적으로 재사용 -일반적인 플라스틱 컵 개당 단가는 인쇄하면 95원, 인쇄안하면 64원뚜껑은 돔형 27원, 평평한거 26원.완제품은 빨대까지 약 150원. -1회용컵은 용기가 약하기 때문에 수세미 등에 쉽게 흠이 날 수 있고,이곳에 미생물 .. 2018. 8. 25.
[먹거리 X파일] 소맥전분 논란 그 진실은? (97화) [먹거리 X파일] 소맥전분 논란 그 진실은? (97화) 방송날짜 16.05.29 -해당 업체는 "신송산업"내부고발자에 의해 이슈화 되었다. -소맥전분은 결착력을 강화해주고 탄련성을 줌.어묵, 햄, 과자, 맛살, 소세지, 맥주 등에 사용된다. -내부고발자의 말에 따르면 원재료를 불량하게 보관하여곰팡이가 피고, 쥐도 있는 등 위생상태가 심각했다. -해당 업체 관계자가 TV 에 출연해서 대화를 나누는데,정확히 아니라고 얘기 하는 건은 하나도 없고 횡성수설한다. -소맥전분의 원료는 밀가루.문제가 된 것은 러시아산 밀가루를 수입하면서부터..해당업체는 밀가루 야적 이유를 보호지역이라 창고 짓는 허가가 나지 않았었기 때문이라고 하는데, 관계 기관 확인 결과 보호지역 아니고 충분히 창고를 만들 수 있다고 함. -보건소.. 2018. 8. 24.
[먹거리 X파일] 세균이 더덕, 더덕 (96화) [먹거리 X파일] 세균이 더덕, 더덕 (96화) -더덕은 강원도와 제주도가 유명제주도것은 무침으로 좋도, 강원도것은 구이로 좋다.강원도 것이 향이 조금 더 좋을 뿐 맛은 둘 다 비슷 -중국산 더덕은 흙이 대부분 씻겨진 형태로 들어온다.강원도산은 흙색이 누렇다.제주도산은 흙색이 검은빛에 가깝다. -국내산 10kg 은 10만 ~ 15만원중국산은 10Kg 에 65,000 ~ 70,000.국내산이 2배 이상 비싸다 -식당에서 중국산을 국내산으로 속여 팔고 있다. -중국산 더덕은 세척 후 배를 통해 수입되는 형태이기 때문에 곰팡이가 핀 것들이 많다.곰팡이균은 쉽게 번지며, 세균 검사 결과 천만마리가 나왔다. ( 백만마리만 나와도 많다고 본다. )[먹거리 X파일] 세균이 더덕, 강원도 더덕, 강원도 흙색, 구이, .. 2018. 8. 23.
[먹거리 X파일] 냉동 수산물에는 유통기한이 없다? (96화) [먹거리 X파일] 냉동 수산물에는 유통기한이 없다? (96화) 방송날짜 16.05.22-유통기한이 24개월인 것도 있고, 36개월인 것도 있고, 표기 안 된 것도 있다.유통기한은 제조업체에서 납품업체에 맞춰주곤 한다는 것이 관행 -현재 법규상 냉동수산물 중 투명 용기 등으로 포장해 육안으로 내용물을 볼 수 있는 경우 유통기한 표시에 대한 법적 의무가 없다.냉동 수산물은 육안으로 부패 정도를 알 수 있다는 논리인데.. 글쎄.. -해동 수산물의 경우 "해동" 이라는 표시와 함께 냉장 진열 시작 일시를 표시하고 24시간 내에 판매. -냉동 수산물은 해동 후 24시간 이내 냉장 유통 가능.해동된 수산물을 재냉동해서는 안 된다.또한 냉동 수산물은 냉동상태로, 냉장 수산물은 냉장상태로 유통, 보관되어야 한다. -냉.. 2018. 8. 22.
[먹거리 X파일] 착한 순대국 (95화) [먹거리 X파일] 착한 순대국 (95화) 방송날짜 16.05.15 -5회 착한식당 용산 제일어버이 순대 주소 : 서울 용산구 갈월동 한강대로 71길 52 영업시간 : 오전 9시 ~ 오후 9시 ( 재료 떨어지면 마감 ) 전화 : 02-794-0480 가격 : 순대국 7,000원. 근처 유사한 상호 주의 막창의 오물과 기름을 손으로 직접 제거밀가루로 막창을 비벼 빨아 물로 빨아냄. 수차례 반복.선지가 싱싱해야 순대가 고소하다갈은 선지, 찹쌀, 야채를 섞어 양념과 비빈다.손질한 막창에 양념한 소를 넣는다. 막창과 선지가 쉽게 변질되기 때문에 빠르게 작업해야 한다. 신선도가 떨어지면 비려진다. -대부분의 순대집은 공장표 순대를 사용한다. -공장표 순대도 깨끗하고 신선하긴 하다.단, 순대소를 만들 때 MSG 와 .. 2018. 8. 21.
[먹거리 X파일] 어린이집 급식 실태 (94화) [먹거리 X파일] 어린이집 급식 실태 (94화) -부모님들에게 보여주기 위해 찍는 간식사진과 실제 배식되는 음식의 양과 퀄리티에 차이가 많다. -아이들에게 나가는 식사가 반찬의 양은 적고 밥의 양만 너무 많거나,어른들이 먹는 자극적으로 양념한 김치 등을 그대로 내놓거나 하는 경우도 많다. -유통기한이 한참 지난 음식들을 쓰는 곳도 많다. -보통 위생검사를 올 때 미리 고지를 하고 오기 때문에 그 때만 주의한다고 한다. -위생관념 없이 조리하는 곳도 많다.음식 재활용하는 곳도 많다. -어린이집 집단 식중독 등이 왕왕 발생한다. [먹거리 X파일] 어린이집 급식 실태 (94화), 간식 사진, 먹거리 X파일, 밥 양, 배식 사진, 식중독, 어린이집 급식, 어린이집 급식 실태, 어린이집 위생검사, 위생검사, 유통.. 2018. 8. 20.
[먹거리 X파일] 고름 돼지고기의 비밀 (94화) [먹거리 X파일] 고름 돼지고기의 비밀 (94화) 방송날짜 16.05.08. -목살 안쪽 부위에서 주로 나온다주로 손질해서 파는 고기의 경우 그 부분을 도려내어 손질한다. -해당 부위에서는 냄새가 많이 난다. -구제역 주사를 목 부위에 놓는데 "농" 이라고 해서 주사약이 뭉쳐서 생기는 것 -우리나라는 구제역 주사를 의무접종해야함.구제역 주사는 오일의 일종.근육에 주사해야 하는데 지방에 접종되기도 한다. 이 경우 흡수가 안 되거나 오래걸린다. -고름이 발생해서 파낸 목살의 경우 B목이라고 부른다. 일반적인 녀석은 정목이라 부른다.B목은 일반목살에 비해 20% 정도 저렴하다손질하며 모양이 망가진 것이 그 이유이다. -B목은 주로 양념 왕갈비 (양념 돼지갈비) 등의 가공육으로 쓰인다. -농림축산식품부에서는 이.. 2018. 8. 19.
[먹거리 X파일] 참게의 배신 (93화) [먹거리 X파일] 참게의 배신 (93화) -재첩과 더불어 섬진강을 대표하는 음식 -섬진강 참게도 중국산을 국내산이라고 속여 팜.혹은 중국산을 섞어 쓰며 국내산이라고 함. -생물 참게는 1kg 에 6만원정도식당에서 탕으로 파는 가격은 크기에 따라 35,000 ~ 55,000 원정도 중국산 활 참게는 1kg 에 2만원정도중국산 냉동은 11월이 철이며 이 때의 철이 좋아, 1~2천원정도 더 비싸다중국산 게는 암게만 들어오며 양식이다. -섬진강 참게는 봄, 임진강 참게는 가을이 철 -섬진강 참게는 고유의 향(고소?)이 많이 난다고 함 -"동남 참게" 는 동해안과 남해안 하천, 그리고 일본에서 서식"참게" 는 서해안 하천과 중국 쪽에 서식섬진강 참게는 동남 참게 -참게는 뿔이 4개 정확히 나와있고,동남참게는 뿔이.. 2018. 8. 18.
[먹거리 X파일] 재첩의 비밀 (93화) [먹거리 X파일] 재첩의 비밀 (93화) 방송날짜 16.05. 01. -재첩은 섬진강 재첩이 유명하다 -섬진강 일대 제첩 식당들에서 중국산을 국내산이라고 속여 팔고있다.혹은 중국산과 국내산을 섞어 쓰면서 국내산이라고 팔고 있다. -간과 피로회복에 좋다.특히 섬진강 재첩은 민물과 바닷물이 만나는 지역에 서식해 피로회복에 좋은 "타우린" 성분 함량이 많다 -섬진강 재첩은 제철인데도 30kg 한 포대에 15만원.1kg 에 5000원제철은 가을 중국산은 알맹이가 작은건 3만원, 큰건 3만 5천원 -재첩으로 만든 음식은 재첩국, 재첩회무침(김 싸먹음), 재첩전 등이 있다 -섬진강 지역 대부분의 제첩식당들이 공장에서 생산한 제첩국을 그냥 덥혀만 내옴 -국내산 제첩은 중국산에 비해 광택이 더 나고 조금 더 어둡다.그.. 2018. 8. 17.