[먹거리 X파일] 벌레 색소, 코치닐의 진실 (110화)
[먹거리 X파일] 벌레 색소, 코치닐의 진실 (110화) 방송 날짜 : 16.08.28 -코치닐 색소는 천연 색소로 분리된다.붉은 색을 내는 음식에 많이 첨가된다.사탕, 젤리, 젓갈, 훈제오리, 음료, 영양제, 라면, 소스, 소세지, 햄 등 붉은 색 내는 대부분에 사용 -코치닐 색소는 카민이라고도 불리며,중남미 사막의 선인장에 기생하는 곤충인 깍지벌레(연지벌레)의 암컷에서 뽑아 정제한 붉은 색소를 말한다. -벌레에 스트레스를 주어야 더 붉은 색소를 얻을 수 있다. -허용된 천연색소 식물성 색소 : 치자황색소, 베리류색소, 심황색소 등동물성 색소 : 락 색소, 오징어먹물색소, 코치닐추출색소미생물성 색소 : 홍국색소, 홍국황색소광물성 색소 : 금박 -백년초 색소에도 코치닐이 들어가곤 한다.백년초는 갈변으로 ..
2018. 7. 21.
[먹거리 X파일] 대중 없는 대중소 (106화)
[먹거리 X파일] 대중 없는 대중소 (106화) -해물찜의 경우 실측 해보니.. 소 : 2.18 kg / 51,000원 - 2,339원 / 100g중 : 2.79 kg ( 610g 차이 ) / 61,000원 - 2,186 / 100g대 : 3.14 kg ( 350g 차이 ) / 71,000원 - 2,261 / 100g 해물만 건져서 확인 결과 해물의 차이는 거의 없었다.게 반조각, 새우 1개, 홍합 1개정도 더 들어간 느낌?대부분이 양념의 양 차이라는 이야기 -탕수육의 경우소 : 274g / 7,000원 - 2,554 / 100g중 : 429g / 15,000원 - 3,496 / 100g 가격차이가 2배 이상이기 떄문에 용량도 548g 이상이 되어야 하는데 훨씬 부족하다. -일부 탕수육집은 양 차이가 거..
2018. 7. 16.
[먹거리 X파일] 임진강 민물매운탕의 배신 (106화)
[먹거리 X파일] 임진강 민물매운탕의 배신 (106화) 방송날짜 : 16.07.31 -대부분 수입산, 양식을 사용하면서 국내산, 자연산이라고 속여 팜. -빠가사리의 원래 이름은 "동자개"양쪽에 뿔이 있고 배가 노랗다.빠각 빠각 소리를 낸다. -메기는 기침, 가래, 천식에 좋다. -빠가사리는 보통 중국에서 수입해오고,메기는 국내산을 양식 한다. 내가 내린 결론 정말 음식점에서 국내산이라고, 자연산이라고 하면 믿을 수밖에 없다.자연산을 오랫동안 맛본 맛의 달인이 아니라면, 맛만으로 이를 구분하기도 힘들 것이다. 국내산과 자연산에 대해 무조건 의심의 시선을 갖고 안 먹을 수는 없으니, 기록을 잘 남겨두도록 하고, 이렇게 음식 지식들을 쌓아서 여러 방면으로 구분할 수 있는 능력을 기르자. 106화, [먹거리 X..
2018. 7. 15.
