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[먹거리 X파일] 고지방 저탄수화물 식이요법 (128화 + 137화) [먹거리 X파일] 고지방 저탄수화물 식이요법 (128화 + 137화) 방송 날짜 : 17.01.01. -뇌전증(일반적으로 말하는 간질)이나 암환자들이 꾸준히 해왔던 식이요법 중 하나. -식이요법은 탄수화물을 줄이고 70% 이상의 지방을 섭취하는 것이 핵심. 1. 지방을 60~90% 먹는 고지방식을 해라.2. 마블링 많은 돼지고기, 소고기, 버터, 치즈를 주로 먹어라.3. 밥은 하루에 반 공기정도만 먹는다.4. 고지방식을 한 번에 많이 배부를 때까지 먹어라. -버터 커피도 유행하고 있음. ( 방탄커피라 부름 )커피에 첨가물 없는 버터와 기호에 따라 코코넛 오일을 추가해 먹는다.( 에스프레소 1잔, 버터 10g, 물 125ml, 코코넛 오일(기호) 를 섞은 후 거품이 나도록 잘 섞어주면 된다. ) -스웨덴이.. 2018. 7. 30.
[먹거리 X파일] 착한 스테이크 (127화) [먹거리 X파일] 착한 스테이크 (127화) 방송 날짜 : 16.12.25 -일부 패밀리 레스토랑에서는 유통기한이 한참 지난 스테이크를 판매. -스테이크 그릴 주변의 위생상태가 안 좋다.그릴 자체도 대걸레형 수세미로 대충 박박 닦아 검은 때만 제거하고 만다. 해당 수세미는 이미 너무 더러운 상태 그래서 가끔 스테이크에 거뭇거뭇한 것들이 묻어 있다. -시간 절약을 위해 전자렌지에 돌려 살짝 익힌 후 그릴 위헤 굽는다. -유통기한이 지난 제품들을 많이 사용 -모모 스테이크냉동 수입(미국산) 스테이크를 해동해서 조리한다.염지액(밑간)으로 고기 밑간을 한다.고기의 상태가 안 좋기 때문에 이렇게 해야 냄새를 없애고 순수한 맛을 숨길 수 있다.스테이크를 구울 때 조미료를 한 번 더 뿌려 조리한다. 간이 매우 쎄다... 2018. 7. 29.
[먹거리 X파일] 착한 초밥을 찾아라 (126화) [먹거리 X파일] 착한 초밥을 찾아라 (126화) 방송 날짜 : 16.12.18 -많은 초밥집들이 냉동 슬라이스 회를 해동시켜 초밥 위에 올려서 제공한다.냉동은 보통 수입산 -초밥 밥을 쥐어주는 기계도 있다. -일부 활어 초밥집(수제 초밥이라고 광고)에서도 활어로 매번 쓰기 어려운 녀석들(오징어, 쭈꾸미, 가리비, 새우 등)은 냉동을 사용하곤 한다. -12,000원짜리 초밥의 원재료 가격은 약 2,000원. -신선한 연어는 잔가시를 빼내는 것이 쉽지 않다. 매우 뻑뻑하게 빼며 가시가 부러지기도 한다. 새우의 경우 구부러지는 것을 막기 위해 머리를 제거한 후 꼬챙이를 끼운 후 삶는다. 삶은 새우는 탱탱한 식감을 위해 바로 얼음 물에 담궈준다. 활어는 잡는 즉시 피를 빼네고, 비늘과 내장을 제거한 후 포를 .. 2018. 7. 28.
[먹거리 X파일] 웰빙 식품, 원물 간식의 배신 (125화) [먹거리 X파일] 웰빙 식품, 원물 간식의 배신 (125화) 방송날짜 : 15.12.11 -원물 간식 : 원재료 그대로 건조한 음식.건조과일이 밀도가 높아, 에너지바 형식이라고 보면 된다. -말린 무화과에서 해충과 살아있는 애벌레 등이 발견되었다. 벌레들의 알도 있다. -원물 간식에 각종 식품 화학물(대표적 에 :황)이 들어있다. -시장에서 파는 원물간식들이 원산지 표기를 하지 않은 상태에서 판매하고, 요청 할 경우에만 원산지를 붙여주고 있음. 또는 원산지를 속여서 팔기도 한다. 미국산이라고 팔지만 중국산이 많다. -대부분의 원물 간식은 중국산을 비롯해 외국산이 많다.고구마말랭이 중국산 1kg 8,000원, 국산 22,000원 약 3배 -말린과일을 조사한 결과 대장균군과 대장균은 전혀 검출되지 않았고, .. 2018. 7. 27.
[먹거리 X파일] 착한 전을 찾아라. (114화) [먹거리 X파일] 착한 전을 찾아라. (114화) -더러운 기름을 계속 재사용하고, 노릇하게 보이게 하기 위해 황색 색소를 사용하기도 함. -남긴 전을 재활용하기도 한다. -음식 재활용 하는 집도 많다. -노란색 색소는 식용색소 황색 4호.석유 원료인 콜타르로 만들었다고 해서 "타르 색소"라고도 부른다.천연색소에 비해 독소가 강하며 피부 민감증, 가려움증, 두드러기 등을 일으킬 수 있다.국가별로 금지시키기도 한다.국내에서는 사용은 허가하지만 양의 제한이 있다. -튀김가루는 조미가 된 가루이고, 밀가루는 그렇지 않다.밀가루를 사용해야 원재료의 맛을 더 잘 느낄 수 있다. -신선한 고추는 고추씨가 하얗다. 내가 내린 결론전 가급적 집에서 그냥 부처먹자. 건강하게.. [먹거리 X파일] 착한 전을 찾아라. (1.. 2018. 7. 26.
[먹거리 X파일] 15년만에 콜레라 발병 (114화) [먹거리 X파일] 15년만에 콜레라 발병 (114화) 방송 날짜 : 16.09.25 -15년만에 콜레라 발병. -공통점은 거제 앞바다와 관련된 음식을 섭취.콜레라가 발병되려면 입을 통해 비브리오 콜레라균이 들어와야 한다. -콜레라는 후진국형 감염병이라고 부르며,상하수도 시설이 잘 안 갖춰진 곳에서 보통 발생한다. -콜레라균은 보통 위에서 제거되고, 살아남은 콜레라균이 소장에 도달하면 감염이 된다.소장에서 나트륨의 체내 흡수를 방해하고 독소를 생성.나트륨 흡수 방해로 체내에서 장으로 삼투압 현상으로 물이 이동하며 쌀뜨물 설사를 하는 것이 특징 -위산분비가 잘 이루어지지 않는 사람, 웨 절제술 환자, 제산제 복용자 등은 콜레라에 감염될 확률이 높다. -감염된 콜레라균은 새롭게 알려진 유형. -국외에서 들어왔.. 2018. 7. 25.
[먹거리 X파일] 가짜 민어 주의보 (113화) [먹거리 X파일] 가짜 민어 주의보 (113화) 방송 날짜 : 16.09.18 -민어 잡이 배에서는 일명 "전화기" 라고 해서 민어 소리를 듣는 대나무 통이 있다.뽀옥뽀옥 거리는 소리가 난다. 민어는 임자도, 지도가 유명하다. -삼복을 나기 위해 먹는 보양식 중 으뜸으로 꼽았음.대형어종이며 작은 녀석은 30cm 큰 것은 1m 가 넘는다. -민어는 잡는 즉시 피를 빼서 얼음에 보관한다.민어는 심해어라 잡힌 후 스트레스를 받으면 안 좋을 수 있다.민어회는 보통 선어회로 먹는다. -자산어보에 따르면날 것이나 익힌 것이나 모두 몸에 좋고 말려 먹으면 더 몸에 좋다는 것이 민어. -홍민어(점성어)를 민어로 속여 파는 곳이 많다.홍민어는 민어가 아니다. 또한 중국산 양식을 국내산 양식으로,중국산 양식을 자연산으로 .. 2018. 7. 24.
[먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화) [먹거리 X파일] 착한 식당 재검증 (122화) 방송 날짜 : 16.09.11 -착한 닭강정 삼우 닭강정 (경기도 안양시 만안구 안양4동 676-238) 튀김옷이 얇고 닭고기 비중이 많다. 닭고기의 품질이 매우 좋다. 한약재 사용해서 소스 만듦. 소스는 물엿, 마늘, 양파, 설탕, 꿀, 한약재 등을 비율로 섞고, 소스를 끓인다. 닭과 염지는 밀가루, 전분가루, 생강, 마늘, 카레, 후추, 계피 등을 넣어 염지반죽을 하여 닭고기에 묻혀 바로 튀긴다. 기름의 상태도 깨끗하다. 튀기면서 붙는 닭고기들을 잘라서 떼어준다. -착한 호떡 옛날 명품 호떡(천안 중앙시장) 매일 청결한 불판 2개 1,000원. 매우 담백한 맛 유화제와 마가린을 뺌. 찹쌀과 버터로 교체. 가격은 올리지 않음. 가루 버터가 있다. 깨끗한 .. 2018. 7. 23.
[먹거리 X파일] 나도 착한 닭갈비, 수입 냉동육의 비밀 (111화) [먹거리 X파일] 나도 착한 닭갈비, 수입 냉동육의 비밀 (111화) 방송 날짜 : 06.09.04 -브라질산 닭을 많이 사용.브라질산은 냉동상태로 얼마나 되었는지 몰라 꺼림직하다는 유통업자. -많은 닭갈비 업체들이 철판을 제대로 닦지 않음.대충 긁어내고 물로 부어 또 긁어내고, 행주로 닦으면 끝. -브라질산은 제거할 기름이 많고, 수분이 함께 있어 손실이 크다.실제 브라질산은 해동하면 핏물이 뚝뚝 흘러나온다. 국내산은 시세에 따른 변동이 크다. -브라질산은 냉동 상태로 장기간 유통되어 재결정에 의한 조직 파괴가 심하게 일어난다.조리 단계에서 육즙 손실이 되는데 수분 뿐만 아니라 많은 영양학적 손실도 함께 나타난다. -브라질산을 국내산이라고 속여 파는 업체가 있다. -브라질 산 닭고기는 원래 냉동을 해동.. 2018. 7. 22.
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