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[책 정리] 방사선 조사 식품의 이율배반 - 식탁을 엎어라 - 방사선을 쬔 식품(irradiated foods)에 대한 안전성 논란이 수그러들지 않고 있다. FAO 와 WHO 등 국제원자력기구(IAEA)등은 방사선 조사 식품이 인체에 안전하다고 판단하고 있으나 EU 회원국과 미국의 소비자 단체들은 대체로 이같은 판단에 의구심을 떨치지 못한다. - 방사선 조사는 농수축산물과 가공 식품의 유통기한을 연장하고 병원성 미생물과 관련한 건강상 위해요소를 감소시키기 위해 사용하는 방법이다. - FAO 는 무엇보다 식량을 장기적으로 안전하게 저장할 수 있고 수확 후 농약 사용량을 크게 줄일 수 있다는 점에서, WHO 는 병원성 미생물 퇴치와 식품 매개 질환 예방 등에 효과적이라는 점에서 이 기술을 지지하고 있는 듯하다. - 식품에 대한 방사선 조사의 이점은 대체로 다음과 같.. 2020. 9. 8.
[충무로 맛집] 황평집 - 닭곰탕전문 노포. 국물이 시원 깔끔하네~ 센세와 함께 황평집을 갔다. 한번도 안 가본 집인데, 국밥충인 센세가 극찬을 해서 기대를 잔뜩 하고 갔다. 40년된 원조집이란다. (그나저나 T스토리 새로운 에디터... 사람 얼굴 모자이크 하기 너므 어렵당 개선좀 해달라..) 닭곰탕 보통은 6,000원. 특은 8,000원이다. 보통 특 사이즈하면 1,000원 차이인데 2,000원 차이인걸 보아, "大" 가 아닌 진짜 "特" 으로 닭고기 양이 엄청 차이나나보다. (뇌피셜) 그리고 점심시간에는 식사하는 사람들을 위해서 술을 안 파는 정책 아주 맘에 든다. 우리는 보통 2개를 주문! 아주 맑은 국물에 파가 잔뜩 뿌려진 닭곰탕이 나온다. 맑은 국물, 많은 파의 양. 그리고 껍데기까지 적절히 섞인 고기의 양까지 아주 맘에 든다. 반찬도 깔끔하게 마늘쫑, 깍두기... 2020. 9. 8.
[레시피] 수란 with chopped 소시지 (feat. 계란을 소비하자.) 계란 15구짜리를 샀는데, 앞서 계란말이 등을 해먹으면서 9구정도만 먹고 6구가 남았다. 어찌저찌 하다보니 유통기한이 일주일 남아버렸다. (친구와 외식, 회사 회식 등) 그래서 계란을 소비해야 한다. 유통기한이 일주일 남았지만, 앞으로 또 무슨 일이 일어날지 모르니 소비할 수 있을 때 소비하자! 일명 서니 사이드 업(Sunny side up)이라 부르는 반숙계란 후라이. 그냥 계란 후라이 요리하면서 뒤집지 않고 적당히 익혀주면 된다. 단, 서니 사이드 업은 반숙이니만큼 신선한 계란으로 하는 것이 좋다. 나는 그래도 계란을 냉장보관 잘 했으므로.. 유통기한 1주일정도는 아직 신선하다고 보고 했다. 점심이 계란 후라이 서니 사이드 업이였다면... 저녁은 그래도 고기가 좀 첨가된, 수란 with chopped.. 2020. 9. 7.
[책 정리] 병원미생물의 괴력 - 식탁을 엎어라 - 식품의 지역 간, 국가간 이동이 활발해지면서 오염과 변질의 기회도 증가하고 있다. - 과거 식중독은 여름철에 집중적으로 발생하는 경향이었으나 요즘은 계절에 관계없이 나타나기도 한다. 이는 식품의 이동이 그만큼 활발해졌다는 증거이다. 수입수출, 온실재배의 확산으로 계절을 건너뛰는 식품들로 인해 식중독은 언제든지 소비자를 따라다니는 위험한 질병이 됐다. - 식중독의 원인 물질로는 병원미생물과 그 미생물로 인해 생겨난 독소, 자연독등 여러 가지가 알려져 있다. 그 가운데 오늘날 위생상 가장 문제시되며 세계 곳곳에서 대규모 식중독 사건을 초래하는 것은 병원미생물과 그로 인해 생겨난 독소다. - 식중독을 유발하는 대표적인 병원 미생물에는 살모넬라를 비롯해 캄필로박터, 리스테리아, 비브리오, 황색포도상구균, 클.. 2020. 9. 6.
[충무로 맛집] 수월가에서 양갈비와 함께 와인을~ feat. 회식 충무로 수월가에서 회식을 하였다. 고기 메뉴는 이베리코 숙성 꽃목살, 눈꽃삼겹살, 양갈비 A, 양갈비 B 가 있다. 양갈비 A 는 Chop 의 형태였기 때문에 우리는 뼈대가 있는 양갈비 B로 일단 시작한다. 양고기가 이 와인과 그렇게 잘 어울리는지는 모르겠다. 양고기 맛은 "괜찮은 편" 이었고 "맛있다" 는 아니었다. 이는 취향차가 있을 수 있는데... 나는 양고기는 양고기의 향이 나야 한다고 생각한다. 그런데, 이 집 양고기는 양고기 향은 일단 나지 않았다. 그렇다면 양고기의 특유한 맛이 나야 한다. 그러나 양고기 특유의 맛도 나지 않았다. 양고기 특유의 맛은 사실 오래된 양고기인 머튼(Mutton) 종류에서 잘 느낄 수가 있고, 어린 양고기인 램(Lamb) 에서는 오히려 소고기의 풍미를 느낄 수 있다.. 2020. 9. 6.
[책 정리] 식품첨가물과 식품 위장 - 식탁을 엎어라 - 식품첨가물은 식품산업 전체의 성장과 궤를 같이 해 그 종류와 사용량이 꾸준히 증가해 왔다. 현재 전 세계적으로 사용되는 식품첨가물은 3000여 종으로 알려져 있으며, 그 가운데 안전성 평가를 받은 식품첨가물은 1500여종에 이른다. - 1차 농수산 식품을 제외한 거의 모든 가공식품에 식품첨가물이 들어간다 해도 과언이 아니다. 형태에 따라 크게 화학적 합성품과 천연첨가물로 구분할 수 있으며, 기능에 따라 식품의 맛이나 색깔을 좋게 하기 위한 것, 부패와 변질을 막기 위한 것, 영양을 강화하기 위한 것 등으로 나눌 수 있다. 합성착색료, 합성감미료, 산화방지제, 합성보존료, 합성착향료, 인공 조미료, 산미료, 발색제, 표백제 및 살균제 등은 식품에 첨가돼 현대인의 식탁에 늘 오르는 첨가물들이다. - 이들.. 2020. 9. 5.
[종로] 호텔 아트리움 조식 - 친구덕에 이것저것 해보네유. 후니훈이 집 근처에 교육을 받으러 오게 되었다. 회사 업무 관련 교육이라 회사에서 호텔을 잡아주었는데, 조식이 2인권으로 나와서 와서 먹으란다. 종로에 있는 호텔 아트리움은 급이 높은 호텔은 아니고 비지니스호텔급인듯 한데, 그래도 호텔 조식이 어느 정도 수준으로 나오나 궁금해서 큰 기대 없이 가봤다. 먹을 만한 것은 저정도 수준이라고 볼 수 있다. 대부분이 샐러드 위주였고, 베이컨과 소시지 정도가 고기라고 할 수 있다. 식당의 청결도는 만족스러웠고, 음식의 맛과 종류는 딱 전형적인 비지니스 호텔의 조식 수준이었다. 공짜로 밥도 먹고, 친구랑 이야기도 하고 좋았다. 앞으로도 이런 소소한 체험이 계속 있으면 좋겠당 ㅋㅋ 끝!!! 2020. 9. 5.
[책 정리] 트랜스 지방을 퇴출시켜라 - 식탁을 엎어라 - 트랜스 지방산(trans fatty acids)라 불리는 이 지방산에 대해 비판적인 이들은 '침묵의 살인자' 혹은 '죽음에 이르는 징검다리' 등의 거친 표현을 사용하며 공격한다. - 지방산은 주로 동물성인 포화지방산과 식물성인 불포화 지방산으로 구분된다. 그동안 포화지방산은 비만과 심혈관계 질환 등 각종 성인병의 원인으로 지적돼 왔으며, 불포화 지방산은 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 20세기에 이르러 불포화 지방산에도 건강에 부정적 영향을 끼치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌다. 바로 트랜스 지방산이다. 신진대사 관련 연구들은 트랜스 지방산이 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤) 수치를 일정 수준까지 높일 뿐 아니라 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤) 수치를 낮춰 혈장의 지질 상태를 포화 지.. 2020. 9. 4.
[어나더 에덴] 로제타 뽑았당 - 상태이상 무효 스킬 하나는 기가막히네! 로제타 5성을 뽑아버렸다. 직업명은 "저지먼트". 스토리는 서방 종교의 감사관으로 나온다. 일단 VC 는 "저는 사라지고, 모든 것은 구원받을 겁니다" 라는 요상한 이름이지만.. 성능은 좋다. "아군 전체 불속성 공격 40% 증가" 좋은 VC 를 가진만큼 화속성 공격도 좋은놈을 가지고 있다면 화속성 1진이 될 수 있었겠지만... 아쉽게도 공격계보다는 회복계쪽에 가깝기에.. 이미 화속풀이 갖춰져 있다면, 적극적으로 활용되는 VC 는 아닐듯하다. 쓸만한 스킬은 아래와 같다. 1. "비블리아" : 아군 전체 회복 (대) + 상태 이상 무효(1회) 상황에 따라서 이 녀석이 가장 유용한데, 상태 이상 무효가 1턴도 아닌 1회이다. 힐도 주면서 석화, 혼란 등의 상태이상을 방어해주기에 아주 유용한 스킬이다. 2. .. 2020. 9. 4.
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