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[요리 팁] 파스타 면은 찬물에 행구면 안 되고 소면은 찬물에 행구는 이유. 파스타 면은 찬물에 행구면 안 되고 소면은 찬물에 행구는 이유. 파스타 면은 면의 겉면에 전분성분이 많이 묻어 있습니다. 이 전분성분이 파스타와 소스의 결합력을 좋게 합니다. 만약 찬물에 씻으면 이 전분이 씻겨 내려가 소스와 면이 따로 노는 듯한 기분이 들게 됩니다. 게다가 이 전분성분이 없어지면 면끼리 잘 달라붙게 됩니다. 그래서 면을 삶은 후에도 요리할 때 올리브유를 살짝 가미하는 것이 좋습니다. 물론 전분성분을 고려하지 않는다면 찬물에 씻어 면을 더 쫄깃하게 하는 효과를 얻을 수 있는데, 파스타 면은 쫄깃함보다는 소스와 더 잘 어울어지는 것이 중요하기 때문에 보통 삶은 후 물기만 제거하여 사용하죠. 반대로 소면의 경우는 전분성분이 그렇게 많지 않습니다. 그래서 쫄깃함을 살리기 위해 찬물에 행구는 것.. 2012. 10. 13.
[술 이야기] 술을 담그면 어떤 과정으로 우러나오나요? 외식영양학과 끄끄님이 포스팅을 하는데 옆에서 여러가지로 참견을 하며 많은 정보를 주셨습니다. 오늘은 인삼주 관련하여 포스팅을 시작하였고, 포스팅을 하는 과정에서 정확한 개념이해를 위해 수삼이 뭔지도 알아보고, 인삼의 효능도 함께 알아보았습니다. [음식] 수삼(水蔘 )이 뭔가요?[효능] 인삼(인삼주)의 효능에 대해 알아봐요. 그 과정에서 자신은 제 포스팅에 불만이 많다고 계속 옆에서 꿍얼꿍얼 하더라구요.. 술이 어떻게 우러나오는지도 썼으면 좋겠고.. 배당체가 어쩌구 저쩌구.. 세포막 파괴가 어쩌구 저쩌구... 등등 ㅋㅋ 그래서 이제는 저도 요즘 개인 사정으로 세상의 모든 정보를 관심있게 듣고 새겨보려고 노력하기로 하여 이야기를 들어보았습니다. 여러분도 참고해 들어(?)보세요 재미있습니다. 돼지왕왕돼지 : .. 2012. 10. 7.
[술 이야기] 청하 인삼주를 아시나요? 끄끄님이 담가주신 청하 인삼주를 이제서야 포스팅을 합니다. ㅎㅎ '네이버' 의 인삼주 정보에 따르면, 보통 인삼주는 건삼을 사용하여 담그며, 수삼을 이용해 담그는 것에 비해 향이 더 진하고 숙성 기간이 짧다고 합니다. 건삼일 경우 완전 익으려면 반년 이상을 숙성시켜야 하며, 수삼일 경우 더 오래 두어야 한다고 합니다. 숙성할 때는 보통 소주와 설탕이 가미됩니다. 인삼주가 완전히 익으면 엷은 호박색을 낸다고 합니다. + 외식영양 전문가 끄끄님의 추가정보 인삼의 세포막이 파괴되야 제대로 우러나온다고... ( 모든 재료가 그런 원리라고 합니다. ) 끄끄님은 조금 특이한 레시피로 술을 담가주었습니다. 그 이름은 바로 '청하 인삼주'. 소주대신 도수도 약하며 정종의 한 종류로 부드러운 청하를 사용하여 술을 담근 .. 2012. 10. 7.
[음식 효능] 인삼(인삼주)의 효능에 대해 알아봐요. 오늘은 인삼의 효능에 대해 간단히 알아보겠습니다. 우선 인삼의 효능은 대부분 "사포닌" 이라는 성분에서 비롯된다고 볼 수 있는데요. 요 사포닌이라는 성분이 무슨 역할을 하는지 알아보겠습니다. * 자양강장, 보혈 : 인삼의 가장 널리 알려진 효능이죠? * 지방분해력이 크고, 영양분 흡수와소화를 촉진합니다. : 끄끄님의 설명에 의하면 지방을 분해해서 배출하는 것이 아니라, 몸에서 지방이 아닌 다른 형태로 흡수한다고 합니다. 그래서 체지방율은 떨어지지만, 살이 빠지는것을 도와주는 것은 아니라 오히려 살을 찌우는 보약이라고... * 병후 회복 * 무기력증 및 허약체질 개선 : 이것때문에 성장기 어린이 및 수험생들에게 많이 먹이죠~ * 소화기 개선, 특히 건위( 위를 건강하게 ) * 정력 증진 * 면역력 증진 *.. 2012. 10. 7.
[음식 정보] 수삼(水蔘 )이 뭔가요? 수삼 ( 水蔘 ) 은 영어로 Raw or Fresh Ginseng 이라 합니다. 즉, 수삼은 건조되거나, 가공되지 않은 상태의 인삼을 말합니다. fresh ginseng, raw ginseng, [음식] 수삼(水蔘 )이 뭔가요?, 가공되지 않은 인삼, 건조, 생 인삼, 수삼, 수삼이 뭔가요 2012. 10. 7.
[술 정보] 과하주( 過夏酒 ) 가 무엇인가요? 과하주 ( 過夏酒 ) 과하주는 한자의 의미 그대로 여름을 지나게 해주는 술이라는 의미이다. 무더운 여름을 탈 없이 날 수 있게 해주는 술이라는 의미이다. 소주는 독하고 변질이 일어나지 않으며 소량을 마셔도 빨리 취하고 깨끗하게 깨는 장점이 있다. 약주는 알콜 도수가 낮아서 변질되기 쉽지만, 순하고 부드러우며 맛과 향이 좋다는 장점이 있다. 소주와 약주의 중간정도로 하여 만들어진 술이 과하주로 약주에 소주를 섞어 만드는 혼합주의 형태이다. cf) 약주는 한약재가 들어간 술을 말하기도 하고, 지금의 청주와 비슷한 술을 말하기도 한다. 청주가 약주로 불리게 된 이유는 다음과 같다.조선시대 흉년이 들었을 때 금주령이 내려졌다. 단, 약 기운을 빨리 돌게 하기 위해 술을 쓰는 것은 허용이 되었는데,양반네들이 술을.. 2012. 8. 28.
[대전/한남대/맛집] 특색있는 안주를 정말 싸게 먹을 수 있는 한남대 명소 "불량 참새집"에서 놀아요~ 한남대 생이라면 모두들 알만한 그곳. 싸고 맛난 안주로 유명한 "(불량) 참새집" 을 소개합니다. 위치는 이전에 소개한 "신이 내린 생막창" 집에서 가까운 한남대학교 근처( 홍도동 )입니다. 유명한 집인데도 다음지도에는 나오지 않아서 네이버 지도에서 퍼왔습니다. 혹시나 실제 지도가 필요하신 분을 위해서 생막창 집 링크를 남겨둡니다. [대전/한남대/맛집] 말 그대로 신이 내려준 막창을 파는 "신이 내려준 생막창" 혹, 바로 지도를 보고싶으신 분은 네이버 지도에서 "참새집" 을 검색하신 후 "홍도동" 에 위치해있는 녀석을 찍어보시면 되겠습니다. 2층 건물이며, 야외도 운영하고 있습니다. 역사가 오래된 만큼 건물이 조금 후줄근하긴 합니다. 1층은 야외와 연결되어 있으며 냉방이 되지 않습니다. 1층으로 들어갔더.. 2012. 8. 5.
[대전/한남대/맛집] 말 그대로 신이 내려준 막창을 파는 "신이 내려준 생막창" 오랜만에 대전을 내려와서 무엇을 먹을까 고민하다가, 소셜 커머스 사이트를 통해서 한남대 근처에 생막창을 파는 집이 있다는 것을 알게 되어 방문했습니다. 이름은 거창하게도 "신이 내려준 생막창" 무슨 자신감으로 신이 내려줬다고 하는지 더욱 궁금해져서 쿠폰을 구매하여 원정을 떠납니다. [확대, 축소, 이동 가능한 실제 지도] 위치는 한남대생, 신학대학생, 홍도동 주민이 아니라면 찾아가기가 수월치는 않습니다. 한남대 대학로에 위치하고는 있지만, 큰 길가가 아닌 살짝 골목 안쪽으로 들어온 곳에 위치해 있기 때문에 어느 정도 지도를 볼 줄 아는 사람이 없다면 찾아가기가 어렵습니다. 한남대생, 신학대학생, 신학대학생, 홍도동 주민이 아니라면, 배고프기 전에 미리 원정을 떠나실 것을 권장해 드립니다. 신(神) 이 내.. 2012. 8. 5.
[종로/맛집] 12가지 종류의 크림을 제공하는 와플 전문점(?) "스타복스" 를 아시나요? 오늘은 이전에 방문했던 12가지 종류의 크림을 제공하는 와플 전문점(?) "스타복스" 에 대해 소개하겠습니다. 사실 제가 소개하는 이 가게는 그저 종로 거리에 있는 한 와플 리어카 가게에 불과하지만, "스타복스" 라는 Self 형 커피통에 뭔가 엄청난 센스를 느꼈으며, 12가지 맛에 고르는 재미를 느꼈으며, 주인아저씨(청년?) 의 열정에 감동하여 한번 포스팅 해봅니다. 이 가게는 지난 봄 ( 2012년 3월 ) 에 방문했는데 얼마전에 방문했을 때는 자리에 없더라구요.. 많이 아쉬웠습니다. ( 그날만 장사를 안 했던 것인지는 잘... ) 다시 한번, 이 스타복스( 가게 정식 명칭은 아니나, 함께 방문했던 저희 어머니와 항상 이 곳을 스타복스라 부릅니다. ) 는 와플 가게입니다. 특이한 점이 있다면, "스타.. 2012. 7. 31.
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